Crece la demanda de achuras, de pollo y de cerdo
Ante cada aumento de la carne vacuna, se observan cambios en los hábitos de consumo de la población, con un porcentaje importante de hogares que se vuelcan a la compra de opciones más económicas. Eso mismo está sucediendo ahora.
Si bien el pollo es el principal sustituto de la carne de vaca, las achuras y el cerdo también reciben mayor atención en estos días por parte de los compradores.
En el Mercado Norte destacan que la mudanza hacia la carne porcina no sólo responde a su menor precio, sino también a un cambio cultural del cordobés que “aprendió” a consumir más allá de la costilla, el matambrito y la costeleta. Además –aseguran–, la carne de cerdo dejó de tener “mala fama” en términos de salud.
“Las achuras tuvieron el 1° de febrero un 10 por ciento de aumento, y a partir del 15 llegó un cinco por ciento extra. La suba de la carne hace que la gente se vuelque hacia las achuras. Por ejemplo, que en febrero se venda todo el mondongo disponible, como sucede ahora, es muy raro. Siempre vendemos la mitad, y el resto se congela y queda para el locro del 1° de Mayo”, apuntó Ezequiel Inaudi, del puesto 11 del Mercado Norte.
Un aumento similar tuvo el pollo. El kilo de pollo fresco pasó de 81 a 92 pesos, con una suba que fue catalogada por el gerente del Mercado Norte, Fabián Lattanzi, como “una acción de especulación de los frigoríficos ante el aumento de la carne; como saben que es un producto sustituto, aumentan los precios”.