“La comida nos une”
Comer en tiempos de Covid-19, con Verónica Zumalacárregui.
Verónica Zumalacárregui, la española que viajaba por el mundo comiendo para el canal El Gourmet, ofreció en el mes de mayo un programa especial de su programa de Me voy a comer el mundo, ajustado al contexto global.
¿Cómo? Mostrando los hábitos alimentarios en tiempos de la pandemia. La conductora y la producción del programa estuvieron “rápidos de reflejos” y propusieron un estreno y una serie de repeticiones de un envío destinado a compartir la situación de confinamiento en diferentes ciudades del mundo.
Según la madrileña, todo empezó por Instagram: “Cuando la cuarentena se instaló, empecé a utilizar los vivos de mi Instagram para mostrar las heladeras de la gente con la que ya había tenido contacto en los programas. Era una parte muy importante en los especiales y empecé a replicarlo ahora en situación de aislamiento social”, cuenta.
Desde Madrid hacía los directos. Primero con la heladera de un vegano, luego de una celíaca, más tarde la de una familia numerosa y la de algunos casos en Italia y en Nueva York. Y, a raíz de esto, al director del programa se le ocurrió hacer el especial Me voy a comer el mundo Covid-19.
“Y yo pasé de estar relajada laboralmente a ponerme a trabajar jornadas larguísimas”, sintetiza desde su teclado en Madrid, a requerimiento de VOS.
Cinco continentes
Así las cosas, lo que comenzó como una actitud periodística en redes personales, luego pasó a ser un envío nada menos que para el canal El Gourmet. “Me puse a hablar en un mismo día con cinco continentes diferentes y eso me ha quitado horas de sueño, pero lo valieron la excelente ejecución y el trabajo contrarreloj del editor”, detalla la conductora, quien encontró un llamativo punto en común entre los nuevos hábitos alimentarios que propició el encierro.
–En esas conversaciones, ¿qué diferencias y similitudes notaste entre las cuarentenas de las diferentes ciudades y países del mundo?
–La verdad que es que la cuarentena ha sido muy diferente en cada país del mundo que hemos seleccionado y eso es precisamente lo más interesante de este especial. Cada país estaba en una fase distinta: en España estábamos un poco en una fase intermedia, en Australia el confinamiento es mucho menos severo porque llegó más tarde toda la situación. Y luego veíamos en China como se dio meses más adelante en Beijing, que toman la temperatura en la entrada de los mercados para verificar que nadie tenga fiebre. En las similitudes he corroborado una vez más que la comida nos une, y que en casi todos los países que han aparecido en este especial se han agotado tanto la harina como la levadura.
–¿Creés que hay alguna razón para que se dé esta coincidencia?
–Creo que esto indica que se están cocinando en los cinco continentes más dulces, como tortas y bizcochos, porque eso nos remonta a recordar nuestro hogar y esos momentos lindos cuando éramos pequeños, que es algo necesario en estos tiempos de confinamiento tan duro.
–¿Qué historia de las que escuchaste te conmovió particularmente?
–Yo no quiero hablar de conmover, si algo conseguimos en este especial es mantener la esencia de entretenimiento de Me voy a comer el mundo. Pese a que es una situación catastrófica, le hemos dado la vuelta para convertirlo en algo relajante y con esperanza. Y muestra que la comida nos está sirviendo como refugio o como consuelo: cocinando un montón, innovando, compartiendo, mimándonos si es que estamos en confinamiento solos. Sí ha habido cosas que me han sorprendido, como por ejemplo los neoyorquinos que han tenido que esperar dos horas para entrar a un supermercado. También Omar, nuestro anfitrión en Jordania, quien en vez de usar mascarilla usa todo su turbante para cubrirse la boca. O en Australia, donde me sorprendieron las estanterías vacías de harina y de pastas.
Por casa cómo andamos
En el envío especial, Zumalacárregui también se hizo tiempo de mostrarse a sí misma en situación de encierro. “Sí, mi heladera sale en mi programa, mis espectadores me lo habían pedido desde hacía tiempo. Tampoco tenía muchas cosas cuando tuvimos oportunidad de grabar, ya que había pasado bastante tiempo desde que no salía de compras y había que cumplir con las instrucciones del Gobierno de no salir”, apunta.
Y sigue: “En mi heladera siempre hay jengibre, no sólo porque es sano, sino porque lo utilizo mucho para infusiones, salsas, guisos. Hay cositas que me traigo de los viajes: leche de coco, miso para hacer sopa, nueces de California, entre otras. Y luego nunca me falta verdura, porque tanto afuera como cuando estoy en casa intento hacer cosas no tan calóricas: cremas de verdura, ensaladas, pescado en papillot y mucha cosita cocinada al horno. Tampoco faltan nunca mis reservas de chocolate para algo dulce (chocolate negro, por supuesto)”.
–¿Estás pidiendo comidas a domicilio también? ¿Qué platos fueron los que te gustaron más?
–El delivery lo he empezado a utilizar hace apenas unos días, y porque me han traído comida de los restaurantes que yo frecuento habitualmente por aquí por Madrid. Pero no he pedido delivery porque al principio había que ser cauteloso con esto del confinamiento y tampoco poner en riesgo a los trabajadores que hacen esto.
–¿Creés que ya nadie comerá bichos raros en TV o luego de la vacuna todo esto se olvidará?
–Yo creo que vamos a tardar mucho tiempo en olvidar esto y mucho tiempo en volver a viajar tal como lo hacíamos antes. Y creo que vamos a ser cautelosos al comer en el extranjero, y yo en particular no tengo problema a la hora de probar comida extraña o “hardcore”, como le digo. Pero, a lo mejor, ahora la pruebo en restaurantes. Por ejemplo, en México se comen insectos en restaurantes de alta cocina.
–¿En qué ciudad del mundo te gustaría estar justo ahora, y comiendo y bebiendo qué cosas?
–Seré básica, pero me gustaría exactamente en donde estoy, en Madrid, que es mi ciudad y que me alucina. Pero, eso sí, me gustaría estar en la Madrid de siempre, en esa ciudad bulliciosa donde reinan el ruido, el jaleo y el divertimento. Y me gustaría estar metida en una de esas tabernas tan típicas nuestras llenas de gente, en las que los camareros se gritan entre ellos para pedirse las comandas y comiendo unas tapitas, como por ejemplo unas navajas a la plancha, unas patatas bravas, una tortilla de patatas o unas croquetas con unas cañas bien frías. Porque es en Madrid donde las sirven mejor que nadie en toda España.
–Por último, ¿cómo creés que serán el turismo y la gastronomía en el mundo a partir del momento en que la situación empiece a normalizarse?
–Yo parto de la base de que la vacuna tardará en llegar y de que todos tardaremos en tener el acceso a ella. Con lo cual, el turismo y la gastronomía se verán resentidos y tendrán que actualizar y reinventar todo. Como aquí, como en la Argentina, empieza a adaptarse el delivery, o las mamparas en los restaurantes. Surgen nuevas tendencias. Y así también en el turismo, como los hoteles de calidad que hacen el bufé de desayuno con el pack lunch. Creo que vamos a tender mucho al “turismo de naturaleza” o al “turismo rural”, como aquí en España, por lo menos en sitios más al aire libre. Poco a poco todo irá resurgiendo, pero esto tardará en llegar, y yo abogo ahora por fomentar el turismo nacional de cada lugar donde uno esté.