El “recupero”, con precios marginales respecto de la carne
Resulta cada vez menor el peso del “Crédito Bruto de Matanza”, o Recupero Bruto en el valor total del animal. En agosto del 2008, el recupero bruto a pesos de hoy, era de 47 pesos por kilo en gancho, por lo que el valor actual de 33 pesos por kilo revela una caída del 30% en términos reales.
El valor actual del cuero, también con respecto al 2008 y a moneda constante, ha caído un 73%, mientras que el valor del “completo” de achuras se ha incrementado un 34% en términos reales. La cotización del cuero vacuno en Chicago ha caído un 72% en los últimos ocho años.
“Hace 15 años, el ‘recupero’ que recibía el matarife o usuario del frigorífico era tan alto que muchos faenaban solo por apropiarse de ese excedente”, nos dice un veterano matarife. “Hoy el peso económico del recupero recibido por el usuario es completamente marginal en relación a los precios de la carne en gancho”.
Hace catorce años, en el 2008, el valor total de los subproductos de un novillito de 380 kilos vivos (220 kilos en gancho), representaba el 14,4% del valor de la carne en gancho de ese animal, mientras que en mayo del 2022 el crédito bruto de matanza equivale sólo al 5,5% del valor de la carne.
Los precios
La suba de los granos forrajeros en el mercado mundial, hasta hace poco liderada por China, y ahora impulsada también por la guerra en Ucrania, ha hecho reflexionar a muchos analistas de la siguiente manera: el fuerte aumento en los costos de producción de la carne de cerdo y pollo debería forzar una suba de su precio internacional en primera instancia, para luego verificarse por arrastre un incremento en los precios internacionales de la carne vacuna.
Pero hasta ahora esa secuencia de aumentos en los precios internacionales de los diversos tipos de carnes se ha dado de diferente manera: si miramos los precios FOB de Brasil –que es un protagonista principal del mercado en los tres tipos de carne– se observa que tomando como base enero del 2021, y comparándolos con los valores FOB de abril último, los precios de la carne de cerdo han bajado un 10% –superabundancia de cerdo en China–, los de la carne de pollo han subido un 33%, y los de la carne vacuna se han incrementado un 38%.
La suba de los precios de los granos –especialmente del maíz– en el mercado internacional, ha puesto en una situación crítica a las producciones intensivas de carne vacuna, porcina y aviar en todo el mundo, afectando también a las explotaciones lecheras y a la acuicultura.
En 2008, el valor total de los subproductos de un novillito de 380 kilos representaba el 14,4% del valor de la carne. Hoy es el 5,5%.
El precio promedio en EE.UU.
Los precios FOB promedio de las exportaciones estadounidenses de carne vacuna de marzo último a los diferentes destinos fueron los siguientes: Hong Kong, 14.580 dólares por tonelada; Taiwán, 12.875 dólares; Corea del Sur, 10.550 dólares; China. 9.740 dólares; Canadá, 8.350 dólares; México, 7.780 dólares y Japón, 7.721 dólares.
El promedio a todo destino fue de 9.519 dólares por tonelada, un 31% más alto que un año atrás y un 35% más alto que en marzo del 2020.
El precio promedio al que USA vende sus cortes vacunos al resto del mundo es cada vez más alto en relación a los precios FOB de Argentina, Uruguay o Brasil.