SA­BOR PE­RUANO EN RE­TI­RO

Luz - - ACTUALIDAD - -A.A.

De to­das las crea­cio­nes de Acu­rio, Tan­ta es tal vez el res­tó en el que más vuel­ca sus re­cuer­dos y emo­cio­nes. Qui­zás esa al­qui­mia per­fec­ta de sa­bo­res tra­di­cio­na­les y de la in­fan­cia con ele­gan­te mo­der­ni­dad sea el se­cre­to del éxi­to que le va­lió la acep­ta­ción del pú­bli­co –de aquí y de allá- y lo lle­vó a crear una cadena que ya hace ra­to tras­pa­só las fron­te­ras de Pe­rú. En su país de ori­gen son 10 lo­ca­les, mien­tras que en­tre Chi­le, Chica­go y Argentina, su­man 7 más. Pa­ra el de Bue­nos Ai­res -que abrió hace muy po­cos días- eli­gió un lo­cal en el ba­rrio de Re­ti­ro, con una fa­cha­da al­go aus­te­ra, pe­ro con un in­te­rior que des­plie­ga am­pli­tud y se­duc­ción. Por su­pues­to con­tó con la ayu­da de otros gran­des: Ant­hony Vaz­ques (chef de La Mar) y la co­la­bo­ra­ción de siem­pre de su es­po­sa, la ale­ma­na As­trid Guts­che, ta­len­to­sa chef pas­te­le­ra que se en­car­gó de los postres en As­trid Gas­ton, La Mar y Pan­chi­ta y que siem­pre lo­gra que sea im­po­si­ble de­cir­le que no al pos­tre. El nue­vo desafio de es­ta du­pla está en Es­me­ral­da 938, en me­dio del fre­ne­sí de por­te­ños apu­ra­dos que bus­can lu­ga­res di­fe­ren­tes don­de al­mor­zar y ba­jar un ra­to los de­ci­be­les, pa­ra reuniones de tra­ba­jo o pa­ra una ce­na ín­ti­ma en un cli­ma in­su­pe­ra­ble. La re­la­ción ca­li­dad pre­cio es al­go des­ta­ca­ble y la car­ta, va­ria­da y di­ver­ti­da. Son im­per­di­bles las mi­ni cau­sas, el Bi­fe de Ant­hony el Go­lo­so (con ta­lla­ri­nes al pes­to li­me­ño y pa­pas a la huan­caí­na); Re­cuer­dos de in­fan­cia (su­pre­ma de po­llo con pa­pas fri­tas, plá­tano con que­so, hue­vo y cho­clo a la cre­ma), o el clá­si­co pla­to de la co­ci­na li­me­ña co­mo el Ají de ga­lli­na.

ELE­GAN­TE. Con una de­co­ra­ción jus­ta y ar­mó­ni­ca, tan­to pa­ra al­muer­zos de tra­ba­jo co­mo pa­ra ce­nas ín­ti­mas.

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