EL PAN DE CA­DA DÍA...

El chef Gus­ta­vo Le­na de Be­lla Ita­lia pre­pa­ra re­ce­tas dul­ces a ba­se de pan brio­che.

Luz - - SUMARIO - -FLO­REN­CIA RO­DRÍ­GUEZ PETERSEN.

“Des­de muy chi­co mi­ra­ba a quien en­ton­ces co­ci­na­ba en ca­sa. No era pre­ci­sa­men­te mi ma­dre, sino una se­ño­ra men­do­ci­na que tra­ba­ja­ba con no­so­tros. Fue ella quien me ins­pi­ró a en­trar en el ma­ra­vi­llo­so mun­do de la co­ci­na”, cuen­ta el chef dis­pues­to a pre­pa­rar una ma­sa brio­che que ser­vi­rá co­mo ba­se pa­ra di­fe­ren­tes pla­tos. Aun­que des­de pe­que­ño es­ta­ba cau­ti­va­do por es­te ám­bi­to de ollas, sar­te­nes y sa­bo­res, cuan­do ter­mi­nó la se­cun­da­ria via­jó a Es­ta­dos Uni­dos pa­ra es­tu­diar Di­se­ño Grá­fi­co. Pe­ro su pa­sión por la gas­tro­no­mía fue más fuer­te y al po­co tiem­po es­ta­ba en Ita­lia, apren­dien­do es­te me­tier. “Lue­go de ha­ber pa­sa­do por di­fe­ren­tes áreas de la co­ci­na, hoy pue­do de­cir que mi pa­sión son las ma­sas. Es al­go má­gi­co. Pa­nes, crois­sants, ga­lle­tas… To­das, en ge­ne­ral”, se­ña­la. La in­fluen­cia az­zu­rra fue tan im­por­tan­te en su vi­da, que de vuel­ta en Ar­gen­ti­na abrió Be­lla Ita­lia jun­to a su her­ma­na y a un so­cio ita­liano. El res­tau­ran­te es­tá en la zo­na del Bo­tá­ni­co y tie­ne dos se­des: una don­de se sir­ven pla­tos tí­pi­cos de la re­pú­bli­ca eu­ro­pea y otra, con una es­té­ti­ca mu­cho más in­for­mal, que fun­cio­na co­mo ca­fe & bar. El de­no­mi­na­dor co­mún no es só­lo la fir­ma sino los sa­bo­res. To­ma­te natural, acei­te de oli­va, sal de mar, pi­mien­ta de Jamaica, hue­vos fres­cos or­gá­ni­cos, ve­ge­ta­les de es­ta­ción, ce­bo­lla, ajo, ha­ri­nas, pe­pe­ron­cino, es­pe­cias y pro­duc­tos de mar son in­gre­dien­tes que siem­pre es­tán al al­can­ce de la mano en la co­ci­na de Le­na. Y le dan a sus re­ce­tas un to­que per­so­nal. “El se­cre­to de cual­quier co­ci­ne­ro es te­ner pa­sión por lo que ela­bo­ra”, ex­pli­ca el chef y de­ci­de ex­pla­yar­se en los pa­ni­fi­ca­dos: “Me apa­sio­nan ha­ce mu­cho tiem­po. Co­men­za­mos tra­ba­jan­do un pan ita­liano dul­ce lla­ma­do pan de oro en nues­tra pa­na­de­ría y lue­go se­gui­mos desa­rro­llan­do di­fe­ren­tes pro­duc­tos co­mo las crois­sants y las me­dia­lu­nas de grasa”. Co­no­ce del te­ma y se ani­ma a de­cir que la de Be­lla Ita­lia es una de las pa­na­de­rías más va­ria­das de Bue­nos Ai­res y que no tie­ne na­da que en­vi­diar­le a las de otros paí­ses.

GUS­TA­VO LE­NA

CHEF Y DUE­ÑO DE BE­LLA ITA­LIA

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.