Con­fit de pa­to brû­lée con pu­ré de membrillo y con­fi­tu­ra de na­ran­ja

Luz - - GOURMET -

PA­RA 4 PER­SO­NAS

IN­GRE­DIEN­TES

4 pa­res de pa­ta y mus­lo de pa­to,

1 l de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra,

10 g de to­mi­llo,

3 dien­tes de ajo

20 g de sal,

4 mem­bri­llos fres­cos,

15 g de man­te­ca,

40 g de cre­ma,

3 na­ran­jas,

200 g de azú­car,

40 g de azú­car ru­bia.

PRE­PA­RA­CIÓN

Se­llar el pa­to en sar­tén a fue­go fuer­te del la­do de la piel. Lue­go con­fi­tar en el acei­te de oli­va con las hier­bas y el ajo du­ran­te 6 ho­ras a 60ºC. Pa­ra el pu­ré: co­ci­nar los mem­bri­llos en agua hir­vien­do has­ta que es­tén tier­nos. Li­cuar la pul­pa jun­to con la man­te­ca y la cre­ma, has­ta ob­te­ner una pre­pa­ra­ción se­do­sa. Pa­ra la con­fi­tu­ra: Pe­lar las na­ran­jas, sa­car los ga­jos a vi­vo, lle­var a coc­ción len­ta jun­to con el azú­car has­ta lo­grar una mer­me­la­da. Mon­tar con el res­tan­te de acei­te de oli­va. Pa­ra el brû­lée: Co­lo­car el azú­car ru­bia res­tan­te so­bre las pa­ta­mus­los del pa­to y que­mar con hie­rro ca­lien­te. Fi­nal­men­te ser­vir, co­lo­can­do una pa­ta-mus­lo por pla­to, guar­ne­ci­da con el pu­ré cre­mo­so y la con­fi­tu­ra de na­ran­jas y oli­va.

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