GOURMET. VO­CA­CIÓN POR LO DUL­CE.

Ju­lia­na He­rre­ra Dap­pe, de Ma­da Pat­ti­se­rie, aga­sa­ja a las ma­dres con re­ce­tas be­llas de na­ked ca­kes.

Luz - - SUMARIO - JU­LIA­NA HE­RRE­RA DAP­PE CHEF PATISSIERE DE MA­DA -A.A.

La vo­ca­ción de Ju­lia­na He­rre­ra Dap­pe por las crea­cio­nes dul­ces vie­ne de muy pe­que­ña. De cuan­do era una ne­ni­ta exac­ta­men­te, aun­que re­cuer­da con hu­mor un ca­pí­tu­lo de su vi­da en el cual a los ocho años qui­so sor­pren­der a su ma­dre y ol­vi­dó la tor­ta en el horno. El olor a que­ma­do echó a per­der la sor­pre­sa. Sin em­bar­go, le­jos de frus­trar­se, si­guió ade­lan­te en­sa­yan­do, pro­ban­do y cre­cien­do. Un desa­rro­llo que fue muy apo­ya­do e im­pul­sa­do por su ma­dre, quien hoy ya no es­tá a su la­do, pe­ro es­tá pre­sen­te to­do el tiem­po en lo que su hi­ja ha­ce. “MA­DA Pa­tis­se­rie na­ció en ho­nor a ella. Fue quien nun­ca me de­jó aban­do­nar mi sue­ño. Yo siem­pre me es­me­ra­ba en ha­cer co­sas ri­cas pa­ra mi ma­dre y sor­pren­der­la”, re­me­mo­ra con ca­ri­ño es­ta pas­te­le­ra. Aun­que no tie­ne hi­jos aún, a Ju­lia­na le en­can­ta es­ta fe­cha. Se­rá por­que en su men­te es­tán pre­sen­tes los re­cuer­dos de aque­llas me­sas gran­des con ma­má y abue­las en las que ha­bía co­mi­da, por su­pues­to y mu­cha de pro­ce­den­cia ára­be, pe­ro ga­na­ba por le­jos la pre­sen­cia de los dul­ces, sen­ci­lla­men­te por­que les fas­ci­na­ban a to­dos. “Hoy man­ten­go esa tra­di­ción. Co­cino de to­do ti­po y es­ti­lo de co­mi­da así los in­vi­ta­dos pue­den ele­gir con li­ber­tad”, cuen­ta. Con otra cla­ra vo­ca­ción: la de aga­sa­jar y el ser­vi­cio im­pe­ca­ble, es­ta crea­ti­va re­do­bla la apues­ta en su lo­cal de Bel­grano pa­ra las ma­dres. “Es cuan­do me pon­go más in­ge­nio­sa y creo co­sas”, con­fie­sa. Aun­que sus co­mien­zos fue­ron con re­ce­tas de li­bros, otras ate­so­ra­das por su ma­dre o de pro­gra­mas de te­vé, le so­bra ex­pe­rien­cia ya pa­ra des­co­llar con lo pro­pio. De to­das ma­ne­ras tie­ne gus­tos muy de­fi­ni­dos que los ex­hi­be con se­duc­to­ra es­té­ti­ca. “Mi pú­bli­co es ma­yor­men­te fe­me­nino y lo que más gus­ta son los ma­ca­rons. De las mi­ni­ca­kes las mu­je­res mueren por las cí­tri­cas, de fru­tos ro­jos y las más go­lo­sas por las de cho­co­la­te y dul­ce de le­che”. Pa­ra las que se ani­men a pre­pa­rar la tor­ta en ca­sa, Ju­lia­na nos com­par­te en es­ta no­ta cua­tro re­ce­tas im­ba­ti­bles con las que se­gu­ro se lo­gra­rá el me­jor aga­sa­jo pa­ra ma­má, o bien pa­ra una mis­ma si los hi­jos pe­que­ños es­pe­ran sor­pre­sa en la me­sa fa­mi­liar del do­min­go.

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