Cos­ti­llas de cor­de­ro

Luz - - GOURMET -

IN­GRE­DIEN­TES

260 g de cos­ti­llas de cor­de­ro co­ci­da,

30 g de zuc­chi­ni en ro­da­jas fi­nas,

30 g de be­ren­je­nas asa­das,

50 g de pro­ven­zal,

10 g de cro­can­te de quí­noa, c/n de vi­na­gre­ta de la ca­sa, c/n de sal de carnes, acei­te pa­rri­lle­ro.

PREPARACIÓN

Lim­piar las cos­ti­llas de cor­de­ro. Ado­bar con sal­sa pro­ven­zal y en­va­sar al va­cío. Co­ci­nar en horno a 62 gra­dos por 2 ho­ras. Re­ti­rar y cor­tar coc­ción en frío. Cor­tar el zuc­chi­ni cru­do a lo lar­go en lá­mi­nas fi­nas (man­do­li­na). Re­ser­var. En pa­rri­lla, co­ci­nar las cos­ti­llas en­te­ras, cor­tar y pre­sen­tar la por­ción con sal de carnes, be­ren­je­nas asa­das, zuc­chi­ni en vi­na­gre­ta y quí­noa cro­can­te.

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