Re­vuel­to de Gra­ma­jo

Luz - - GOURMET -

PA­RA 1 POR­CIÓN

IN­GRE­DIEN­TES

120 g de pan­ce­ta cru­da en la­dro­nes.

120 g de ce­bo­lla fon­dea­da,

60 ml de acei­te de oli­va (cu­cha­ra­da),

12 hue­vos con 60 ml de cre­ma de le­che, sal y pi­mien­ta, c/n de nuez mos­ca­da, c/n de que­so fe­ta ra­lla­do, pu­ña­do de es­pi­na­ca lim­pia,

800 g de pa­pas con cás­ca­ra cru­da pa­ra pay.

PREPARACIÓN

Cor­tar las pa­pas con cás­ca­ra a lo lar­go usan­do una man­do­li­na. En­jua­gar bien, es­cu­rrir y mar­car en frei­do­ra a tem­pe­ra­tu­ra ba­ja. Sa­lar y re­ser­var. En una sar­tén co­lo­car el acei­te y agre­gar la pan­ce­ta y lue­go la ce­bo­lla fon­dea­da. Apar­te, ba­tir los hue­vos jun­to con la cre­ma de le­che, sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. Cuan­do la pan­ce­ta es­té do­ra­da, agre­gar el ba­ti­do a la sar­tén y re­vol­ver con­ti­nua­men­te. An­tes de que los hue­vos cua­jen del to­do, agre­gar pa­pas pay. Agre­gar es­pi­na­ca y el res­to de las pa­pas pay. Ser­vir con que­so fe­ta ra­lla­do.Con­se­jo: Po­dés agre­gar ce­bo­lla mo­ra­da cru­jien­te pa­ra su­mar co­lo­res al pla­to.

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