GOUR­MET. EN PUN­TA DEL ES­TE.

Así es la co­mi­da en Ca­sa Ya­güe, el res­tau­ran­te y wi­ne bar que lle­va el le­ga­do de esa bo­de­ga ho­mó­ni­ma (de Tre­ve­lin, Chu­but) al co­ra­zón de Pun­ta del Es­te. Su fun­da­do­ra y res­pon­sa­ble, Lu­cia­na, nos ha­bla de una pro­pues­ta que na­ció con una pre­mi­sa bien cla­ra:

Luz - - SUMARIO - STEINMANN. -PA­BLO

La chef Lu­cia­na Ya­güe nos ofre­ce cua­tro re­ce­tas de Ca­sa Ya­güe, su res­tó de ins­pi­ra­ción pa­ta­gó­ni­ca.

LU­CIA­NA YA­GÜE JE­FA DE CO­CI­NA Y FUN­DA­DO­RA DE CA­SA YA­GÜE

Hi­ja de bo­de­gue­ros (los due­ños de Ca­sa Ya­güe, en Tre­ve­lin, Chu­but) y aman­te del vino, Lu­cia­na siem­pre tu­vo cla­ro que su des­tino es­ta­ba en la gas­tro­no­mía. Su abue­la Gi­se­la fue su pri­me­ra gran in­fluen­cia, de ella ex­tra­jo mu­chas re­ce­tas y un es­pí­ri­tu tan cu­rio­so y via­je­ro co­mo au­to­di­dac­ta. La jo­ven se for­mó al ca­lor de di­fe­ren­tes cocinas, pri­me­ro en Fran­cia (don­de vi­vió po­co des­pués de ter­mi­nar el co­le­gio pri­ma­rio) y lue­go en Es­pa­ña. “Al vol­ver de es­te úl­ti­mo des­tino, don­de tra­ba­jé mu­cho de no­che, te­nía un so­lo ob­je­ti­vo en men­te: vi­vir y tra­ba­jar de día”. Así na­ció Tea For Th­ree, una ca­sa de té en pleno cen­tro de Pun­ta del Es­te que es­te año aca­ba de su­mar, con ese mis­mo es­pí­ri­tu fres­co y na­tu­ral, una pro­pues­ta mu­cho más in­te­gral. El res­tau­ran­te y Wi­ne Bar (cuen­ta con más de 70 eti­que­tas en su vi­no­te­ca) se lla­ma co­mo la propia bo­de­ga fa­mi­liar, Ca­sa Ya­güe, y ofre­ce un me­nú que Lu­cia­na de­fi­ne en po­cas pa­la­bras: “Co­mi­da he­cha en ca­sa, bien fres­ca y con op­cio­nes pa­ra to­dos y pa­ra ca­da mo­men­to del día”. Las en­sa­la­das pi­can en pun­ta, al igual que las ta­pas, las pas­tas, los li­cua­dos “ener­gi­zan­tes” (con ingredientes co­mo ma­ca o es­pi­ru­li­na) y las ta­blas de que­sos y fiam­bres. Hay un am­plio me­nú de pla­tos sin glu­ten (de ahí el “pa­ra to­dos”) y un su­til guiño a va­rias de las de­li­cias de su ama­da Pa­ta­go­nia. “Nos in­tere­sa mu­cho el producto y es por eso que tar­da­mos mu­cho en ele­gir nues­tros pro­vee­do­res de tru­cha y cor­de­ro, no fue sen­ci­llo pe­ro lo lo­gra­mos”, afir­ma. El res­tau­ran­te es­tá abier­to de 9 de la ma­ña­na has­ta pa­sa­da la me­dia­no­che y en es­ta tem­po­ra­da de­but ofre­ce­rá otros dos di­fe­ren­cia­les: un mi­ni mer­ca­do de pro­duc­tos ar­te­sa­na­les y mú­si­ca en vi­vo du­ran­te los fi­nes de se­ma­na. “La idea es que sea co­mo una ca­sa abier­ta, que la gen­te ven­ga a cual­quier ho­ra y se que­de to­do lo que quie­ra. Si bien el tra­ba­jo es el do­ble, es lo que nos ha­ce más fe­li­ces”, con­clu­ye Lu­cia­na, quien po­sa en la fo­to, al cen­tro, jun­to a Ale­jan­dra Ri­vas, ge­ren­te del res­tó, y Die­go Gar­cía, je­fe de co­ci­na.

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