Croquetas de pescado

Ingredientes para 4 porciones 300 g de pescado cocido (puede ser pescado envasado) - 300g de arroz - 1 cda. de harina - 2 huevos - 1 cdita. de ralladura de limón - 1 cda. de perejil picado - sal y pimienta - 2 huevos - pan rallado para rebozar - aceite para freír Sacar la piel y las espinas del pescado, si las tuviese, y desmenuzarlo. Hervir el arroz en agua con sal, escurrirlo y mezclarlo con el pescado, la harina, ralladura, perejil y condimentos. Unir con 1 huevo y formar albóndigas ligeramente aplastadas. Pasarlas por el otro huevo batido, pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Escurrirlas sobre papel absorbente.