Pastel de carne y cerveza
Ingredientes (para 4 a 6 porciones) 750 g de carne vacuna, desgrasada y en cubitos. 2 cucharaditas colmadas de harina común. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cebolla picada. 4 dientes de ajo aplastados. 1 zanahoria cortada en cubitos. 2 tallos de apio cortados en cubitos. 1 1/2 taza de caldo de carne. 3 tazas de cerveza negra. 1 lata de tomates picados. 3 cucharadas de salsa inglesa. 3 cucharadas de salsa barbacoa. 1 puñado de hojas de cada una de estas 3 hierbas, finamente picadas: romero, tomillo y perejil sal gruesa y pimienta negra recién molida. 1 tapa de masa de hojaldre para tarta. 1 yema de huevo batida con un poco de leche Rebozar la carne en la harina hasta cubrirla por completo con una capa ligera. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso, a fuego moderado. Freír la carne de ambos lados hasta que esté ligeramente dorada, añadiendo más aceite si es necesario. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Añadir el resto del aceite a la cacerola junto con la cebolla y el ajo y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos. Agregar la zanahoria y el apio, bajar a fuego a suave y cocinar durante 5-6 minutos. Volver a colocar la carne en la cacerola y añadir el caldo, la cerveza, los tomates, las salsas y las hierbas. Mezclar para integrar, usando una cuchara de madera para raspar los trocitos que puedan haberse adherido al fondo. Sazonar a gusto, llevar a hervor y cocinar con la cacerola destapada a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y la salsa espese, revolviendo de vez en cuando y retirando la grasa que sube a la superficie. Retirar del fuego y verter la mezcla en una cazuela o molde para pastel de 18 cm de diámetro. Dejar enfriar por completo. Precalentar el horno a 180˚. Humedecer ligeramente los bordes del recipiente que contiene el relleno y luego cubrir la superficie con la tapa de masa, presionando los bordes para sellar (se puede realizar un repulgue). Pintar la masa generosamente con la yema mezclada con leche, llevar al horno y cocinar durante 30-40 minutos hasta que la masa esté dorada. Servir bien caliente.