Pastel crocante de manzana

Ingredientes (para 8 porciones)

5 manzanas. 100 g de azúcar impalpable. 1 pizca de jengibre molido. ralladura fina y jugo de 1 limón. 300 g de arándanos. 8-10 galletas de jengibre en migajas finas. 1 huevo batido con 1 cucharada de leche. Crema de leche para servir. Masa crujiente: 2/3 taza de harina leudante. 160 g de harina común. 1 pizca de sal fina. 125 g de manteca fría sin sal en cubitos pequeños.

Precalentar el horno a 180˚. Masa: tamizar los 2 tipos de harina y la sal en un recipiente previamente refrigerado. Agregar la manteca y mezclarla con las puntas de los dedos, moviéndola de modo que no quede en el fondo del recipiente y se ponga pegajosa, sino que se conserve fría; continuar hasta obtener una textura similar a migas de pan finas. Hacer un hueco en el centro y añadir gradualmente una cucharada de agua fría, mezclando primero con un cuchillo frío y luego con las puntas de los dedos hasta integrar la masa. Cuando empiece a desprenderse del recipiente, colocarla sobre una superficie enharinada y amasar ligeramente hasta integrar por completo y obtener una consistencia suave. Estirarla en forma de disco, envolver en papel plástico transparente y refrigerar durante 30 minutos. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en rebanadas de 1 cm de espesor. Colocarlas en una cacerola mediana, agregar 250 ml de agua, el azúcar impalpable, el jengibre y la ralladura de limón. Llevar a hervor, bajar a fuego moderado y cocinar durante 15 minutos. Agregar la mitad de los arándanos y cocinar 10 minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar en la misma cacerola. Colar el almíbar y reservar la fruta. Enmantecar la base y los lados de un molde de base desmontable de 22 cm de diámetro. Retirar la masa del refrigerador y reservar 1/4 para el enrejado. Estirar el resto de un espesor de 5 mm y cubrir el molde, dejando que sobresalga en los bordes. Cubrir la masa con papel manteca y rellenar con porotos o arroz para que sirvan como peso. Hornear 10-15 minutos hasta que esté apenas dorada; retirar del horno y quitar el papel y los porotos o el arroz. Dejar enfriar ligeramente, y esparcir una capa de migas de galletas. A continuación, agregar la mezcla de manzanas y arándanos. Distribuir los arándanos restantes. Estirar la masa sobrante de 5 mm de espesor y cortar 4 o 5 tiras de 21 cm x 2,5 cm; colocarlas en la superficie del pastel, dejando 1 cm de espacio entre cada tira. Cortar otras 4 o 5 tiras y hacer lo mismo pero en sentido contrario. Presionarlas contra los bordes y pintarlas con la mezcla de huevo batido y leche. Hornear 50 minutos o hasta que la masa esté dorada. Exprimir el limón dentro del recipiente del almíbar y hervir 15-20 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Dejar enfriar. Servir tibio con el almíbar y crema a gusto.