Pastel de naranja y romero
Ingredientes (para 8 a 10 porciones)
225 g de manteca sin sal blanda. 1 taza de azúcar impalpable. 2 cucharaditas de Cointreau. 3 huevos batidos. 2 naranjas peladas, sin la membrana blanca y cortadas en gajos. 3 ramitas de romero (solo las hojas). 2 tazas de harina común tamizada. 2 cucharaditas de polvo para hornear tamizado. Jarabe de naranjas: jugo de 4 naranjas. 1 cucharada de azúcar impalpable. Cobertura: jugo de 1 naranja. 2 tazas de azúcar impalpable.
Precalentar el horno a 180˚ y enmantecar un molde tipo Savarin de 9 cm de alto y aproximadamente 1 1/2 litro de capacidad o un molde de de base extraíble de 22 cm de diámetro). Batir con batidora 10 minutos la manteca y el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar el Cointreau y los huevos batidos e integrar. Mezclar las naranjas y el romero en la procesadora hasta que las hojitas de romero estén finamente picadas y las frutas estén integradas en una pulpa. Añadir la mezcla de manteca y azúcar y batir todo a baja velocidad hasta unir. Mezclar la harina y el polvo para hornear. Agregarla gradualmente a la preparación anterior, mientras se continúa batiendo a baja velocidad, hasta que toda la harina esté incorporada. Colocar la preparación en el molde y hornear durante 45-50 minutos o hasta que la superficie esté dorada y, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Jarabe: colocar los ingredientes en una cacerola y llevar a hervor, revolviendo constantemente. Bajarel fuego a mínimo y cocinar, revolviendo de vez en cuando, 10-15 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y el jarabe se reduzca en un tercio de su volumen. Conservar tibio hasta que el pastel esté listo. Dejar que el pastel se enfríe ligeramente antes de trasladarlo a una rejilla. Poner debajo de esta una fuente, para recolectar el jarabe que caiga; pinchar toda la superficie del pastel con un palillo largo y luego verter el jarabe tibio, a cucharadas, dejando que se absorba. Cubierta: mezclar el jugo de naranjas con el azúcar hasta que esté suave. Rociar sobre toda la superficie del pastel ya frío y llevarlo al refrigerador durante 20 minutos antes de servir.