COCINA ECONÓMICA. Semanal
LUNES GRATÍN DE PAPASY QUESO
Ingredientes (4 porciones)
4 papas medianas; 200 g de jamón cocido; 200 g de queso tipo gruyére; 3 huevos; ½ l de leche; 2 cucharadas de perejil picado; sal y pimienta; pizca de nuez moscada; manteca.
Pelar las papas y cortarlas finas con mandolina. Enmantecar una fuente rectangular para horno y poner en capas papas, jamón queso en láminas hasta terminar con papas y queso. Mezclar los huevos batidos con la leche, condimentos y perejil. Agregar a la fuente, reposando uno minutos para que penetre bien entre los ingredientes. Cocinar en horno moderado 50 minutos o hasta que las papas estén tiernas y apenas dorada la superficie. Reposar 10 minutos y servir.
MARTES BROWNIE DE REMOLACHA
Ingredientes (8 porciones)
300 g de puré de remolachas cocidas; 200 g de manteca blanda; 250 g de chocolate amargo; 3 huevos medianos; 200 g de azúcar moreno; 60 g de harina; 30 g de cacao amargo; ½ cucharadita de polvo para hornear; pizca de sal. Poner en un lienzo el puré de remolachas y exprimir para sacar exceso de jugo. Derretir a baño María el chocolate y manteca. Mezclar huevos y azúcar sin batir demasiado y agregar el chocolate. Añadir los ingredientes secos tamizados y por último la remolacha.Volcar en molde de 23x23 forrado y enmantecado y cocinar en horno precalentado a 180° 25-30 minutos
MIÉRCOLES PIZZA VERDE
Ingredientes (4-6 porciones)
1 bollo de masa de pizza de 400 g; 2 cucharadas de pesto de albahaca; 1 y 1/2 taza de flores de brócoli blanqueadas; 1 zucchini mediano; 30 g de queso azul; 60 g de mozzarella rallada; pizca de orégano; sal y pimienta; aceite de oliva. Estirar la masa leudada en una placa aceitada en forma rectangular o redondo, . Untar la masa con el pesto. Cortar el zucchini en pequeños dados, sin pelar y separar los ramitos de brócoli en trocitos. Distribuir sobre la masa los vegetales, sazonarlos con sal y pimienta y cubrir con la mozzarella. Cocinar 8-10 minutos en horno al máximo hasta que la masa haga piso y la mozzarella se haya derretido.Agregar el queso azul desmenuzado, rociar con oliva y orégano y servir.
JUEVES PASTEL ESCOCÉS DE CERDO Y HUEVO
Ingredientes (8 porciones)
1 kg de carne de cerdo picada; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 1 rebanada de pan de molde; 50 g de miga de pan rallada seca; 1 huevo; sal y pimienta; 1 cucharada de hierbas Provenzales (tomillo, romero, mejorana); 5 huevos duros; 2 láminas de masa quebrada u hojaldrada para pastel; semillas de sésamo.
Procesar el huevo crudo con la mostaza, pan desmenuzado y pan rallado, condimentos y hierbas.Agregar la carne y amasar bien. Forrar una tortera desmontable de 18 cm con papel manteca, enmantecado, y luego con uno de los discos de masa. Poner la mitad de la carne, en círculo los huevos duros, hundiéndolos y cubrir con el resto de carne y de masa. Cerrar bien los bordes, hacer una chimenea, pintar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo. Cocinar en horno moderado 45 - 50 minutos.
VIERNES BABAGANOUSH CON PIMIENTOS
Ingredientes (4-6 porciones)
800 g de berenjenas; 400 g de pimientos rojos; 150 g de pimientos verdes; 2 ajos triturados; aceite de oliva; sal y pimienta; 3-4 cucharadas de jugo de limón.
Asar directamente en la llama las berenje- nas y los pimientos hasta que la piel se carbonice. Envolverlos en papel absorbente hasta enfriar y pelarlos. Retirar las semillas de los pimientos y picarlos juntos con las berenjenas. Colocar en un tazón, sazonar con sal, pimienta, ajo, jugo de limón y rociar con aceite de oliva. Servir como entrada con pan árabe.
SÁBADO MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE CREMAYVINO BLANCO
Ingredientes (4 porciones)
8 muslos (o 4 grandes) de pollo sin piel; harina; 50 g de manteca y 2 cucharadas de aceite; 1 cebolla; 400 cc de vino blanco común; 100 cc de caldo de pollo; 100 g de crema de leche; sal y pimienta; unas ramitas de tomillo; 1 sobre de arvejas congeladas.
Sazonar los muslos, enharinarlos y dorarlos lentamente en manteca y aceite. Agregar la cebolla picada fino y rehogar 2 minutos. Añadir el vino, caldo, tomillo, sazonar y cuando suelte el hervor, añadir la crema. Cocinar con hervor lento, destapado, 2025 minutos. Añadir las arvejas, descongeladas, calentar unos minutos y servir.
DOMINGO PANCITOS DE QUESO SIN GLUTEN (PAO DE QUEIJO).
Ingredientes 16 unidades
1 huevo; 175 gr de harina de mandioca; 80 cc de aceite; 160 cc de leche; 65 gr de queso Gruyere rallado; 1 cucharadita de sal. Enmantecar y enharinar 16 moldecitos para muffin y mantener en la heladera. Colocar en una licuadora o procesadora todos los ingredientes indicados y licuar hasta obtener una consistencia homogénea. Llenar los moldecitos hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Cocinar en horno precalentado a 180° unos 15-20 minutos o hasta que estén apenas dorados y al pincharlos no salga húmedo el palillo. Desmoldarlos aún tibios, servir sólos o como guarnición de ensaladas, o acompañar fiambres.