Ensalada Ramona

Por el chef Denisse Querol, de Williamsburg Burger Bar (4 porciones)

Ingredientes: 1 planta de espinaca fresca. 2 plantas de rúcula dentada. Quinoa, 120 g. Queso azul de buena calidad, 300 g. Vinagreta, 200 g. Apio fresco y crocante cortado en cubos, 200 g. Garrapiñada de nuez, 100 g. Pasas de uva sin semillas, 80 g. Flores comesƟbles para decorar.

Procedimiento: La quinoa: Para cocer la quinoa uƟlizar tres partes de agua o caldo por una parte de grano. La quinoa debe lavarse antes de cocerla, para eso, se debe enjuagar unos segundos bajo el chorro de agua fría.

La garrapiñada: Nueces peladas, 200 g. Azúcar, 200 g. Agua, 200 g. En una ollita, calentar el azúcar y el agua. Cuando llegue al punto de hervor, agregar las nueces y comenzar a revolver con cuchara de madera. Esto va a hacer que el azúcar cristalice. A medida que el azúcar se cristelice sobre las nueces, la preparación se volverá más seca. Seguir revolviendo hasta que las nueces hayan quedado cubiertas del azúcar y tengan color caramelo. Por úlƟmo, volcarlas sobre la mesada limpia y aceitada o sobre una bandeja para evitar que se peguen entre sí y reservar hasta que se enfríen. Luego, picar y guardar en lata cerrada con tapa hasta el momento de usar.

La vinagreta: Aceite de oliva extra virgen, 80 ml. Vinagre balsámico hecho reducción, 80 ml. Sal, 1 pizca. Pimienta al gusto. Colocar todos los ingredientes juntos dentro de un frasco con tapa y agitarlos hasta que el aceite y el aceto se fusionen y se forme una vinagreta espesa. Guardar en la heladera. Armado de la ensalada: Colocar las hojas verdes limpias en un bowl, agregar el queso azul en trozos parejos por encima, la quinoa, las pasas de uva, el apio cortado en cubitos y por úlƟmo, espolvorear con la garrapiñada de nuez. Aderezar todo antes de llevar a la mesa. Decorar con flores comesƟbles.