COCINA ECONÓMICA. Semanal
LUNES POLLO CON SALSA DE YOGURY MENTA
Ingredientes (4 porciones)
1 pote de yogur natural; 3 cucharadas de crema de leche; sal y pimienta; 2 cebollitas de verdeo finamente picadas; 1 cucharada de menta fresca picada; ¼ cucharadita de ajo en polvo; ¾ de taza de pepino rallado sin las semillas; pizca de pimienta Cayena o salsa de ají picante; 4 supremas de pollo.
Preparar la salsa de yogur mezclando el yogur, crema, verdeo, menta, ajo en polvo, y Cayena. Retirar 1/3 de la mezcla y marinar en ella las supremas (elegirlas mas bien finas o filetearlas). Grillar las supremas unos 10-2 minutos, dándolas vuelta. Servirlas con el resto de la salsa de yogur mezclada con el pepino.
MARTES PAPAS VIUDAS
Ingredientes (4 porciones=
1 kg de papas; aceite de oliva; 1 cebolla mediana; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de pimentón de la Vera (del tipo ahumado); sal y pimienta; hebras de azafrán; 1 l de caldo de pollo o de verduras; perejil picado.
Pelar las papas y cortarlas en forma irregular en trozos medianos. Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en un poco de aceite. Agregar las papas, saltear un par de minutos y añadir los condimentos, revolviendo bien. Cubrir con el caldo y cocinar lento hasta que las papas estén tiernas pero no deshechas. Para espesar un poco, pisar algunas papas dentro de la cacerola antes de terminar la cocción.
MIÉRCOLES CHAUCHAS CON SALSA VELOUTÉ
Ingredientes (4 porciones)
250 g de chauchas planas; sal y pimienta; 15 g de manteca; gotas de jugo de limón; 3 cucharadas de crema de leche.
Despuntar las chauchas y sacar los hilos. Hervirlas en abundante agua con sal, destapada la cacerola 4 minutos. Retirarlas con espumadera y sumergirlas en agua con hielo y escurrirlas. Cortarlas a lo largo en dos o tres tiras. En una sartén derretir la manteca, agregar la harina (hacer un roux) y de a poco añadir agua de cocción de las chauchas, revolviendo hasta obtener una cremita ligera. Sazonar con gotas de jugo de limón, crema, pimienta y añadir las chauchas, mezclándolas para que se saboricen. Servirlas solas, con huevos o como guarnición.
JUEVES TORRIJAS AL VINO
Ingredientes (12 unidades)
Pan francés de días anteriores, cantidad necesaria; 150 c3 de vino tinto; 2 cucharadas de azúcar; 100 c3 de agua; 1 rama de canela; la cáscara de 1 limón; 2 huevos; aceite.
Cortar el pan en rebanadas de más o menos 2 cm de grosor. Calentar en una cacerolita el vino con el agua, azúcar, canela y cáscara de limón y hervir por dos o tres minutos, retirar del fuego y dejar infusionar tapado hasta que se enfríe. Calentar en una sartén abundante aceite. Pasar rápidamente las rebanadas de pan por el vino, luego por los huevos batidos y freír las rebanadas en tandas en el aceite hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente. Se pueden servir rebozadas por azúcar y canela o rociadas con miel o almíbar especiado con canela a gusto. Servirlas como postre o en meriendas.
VIERNES COSTILLITAS DE CERDO CON MIEL,ROMEROY LIMÓN
Ingredientes (4 porciones) 4 costillitas de cerdo gruesas; 2 cucharadas de miel; el jugo y ralladura de 1 limón; sal y pimienta; 1 cdita. de romero fresco picado.
Quitar el exceso de grasa de las costillitas y ponerlas dentro de una bolsa de plástico para freezer. Poner dentro de la bolsa el resto de los ingredientes y marinar en la heladera 2 hs. Luego escurrirlas y asarlas 8 minutos de cada lado o cocinarlas en una plancha bien caliente, pincelándolas con el resto de la marinada.
SÁBADO TORTITAS VEGETALES
Ingredientes (4 porciones)
½ zucchini chico; 1 taza de flores de brócoli; 1 zanahoria chica; 2 y ¼ tazas de harina; 2 cditas. de polvo para hornear; ½ cdita. de bicarbonato; sal y pimienta; ½ taza de queso rallado; ½ taza de manteca fría cortada en cubitos; 1 taza de yogur natural,
Rallar el zuchini y la zanahoria y picar el brócoli Y mezclar con ¼ taza de harina. Mezclar el resto de los ingredientes secos y arenarlos con la manteca. Agregar el yogur, queso rallado, y los vegetales y formar una masa sin amasar. Estirar de unos dos y medio dedos de alto y cortar círculos de 8 cm. Cocinar en horno 180° unos 15-8 minutos.
DOMINGO FIDEOS GRATINADOS CON CREMA DE RATATOUILLE
Ingredientes (4 porciones)
300 g de tirabuzones; queso rallado o en hebras para gratinar. SALSA: 1 cebolla chica; ½ pimiento; 1 diente de ajo; 1 zucchini chico; 1 berenjena chica; 4 tomates secos; aceite de oliva; tomillo, orégano y/o albahaca; sal y pimienta
Cortar todas las verduras en trozos medianos y saltearlos rápidamente en aceite, sazonarlos con sal y pimienta , las hierbas y cocinar tapado a fuego bajo hasta que todo esté tierno. Procesar hasta obtener una crema. Hervir la pasta al dente y colarla. Mezclarla con la salsa y un poco de queso. Poner en fuente refractaria, espolvorear con queso y gratinar.