COCINA ECONÓMICA. Semanal
LUNES PASTEL DE POLLOY VERDURAS CON BATATAS
Ingredientes (4 porciones)
1/4 kg de batatas; 2 dientes de ajo; 1/4 taza de leche; sal y pimienta; 3 cdas. de aceite; 400 g de pollo picado; 1 cebollita; 2 zanahorias medianas; 1 zucchini; 1/2 taza de granos de choclo; 1 lata de tomates; 2 cdas. de salsa inglesa; salvia, orégano o tomillo.
Hervir las batatas peladas y en trozos con ajo y sal; reducirlas a puré, agregar leche, sal y pimienta. Saltear el pollo en aceite con la cebolla y ajo picados. Agregar el resto de las verduras picadas, ½ taza de agua, condimentos y cocinar 10 minutos. Poner en fuente para horno y cubrir con puré de batatas. Hornear 20'.
MARTES CROQUETAS DE ARROZ RELLENAS
Ingredientes (4 porciones)
1 cebollita picada; aceite; 250 g de arroz doble; 1/2 l de caldo de verdura; 80 g de jamón crudo picado; 150 g de mozzarella; harina; 2 huevos; pan rallado.
Rehogar la cebolla en 2 cucharadas de aceite, agregar el arroz, saltearlo 1 minuto, agregar el caldo hirviendo, tapar y cocinar hasta que se haya absorbido totalmente. Destapar y enfriar. Formar unas 10 croquetas, en el centro rellenar con el jamón y 2-3 daditos de mozzarella, cerrar bien, pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír hasta dorar y servir enseguida.
MIÉRCOLES TARTA RUSTICA DE CALABAZAY MANZANA
Ingredientes (4 porciones)
200 g de harina; 1 cdita- de sal; 100 g de manteca; 50 cc de agua fría. 250 g de calabaza pelada; 1 manzana Golden; algunas ramitas de tomillo; sal y pimienta; 2 cdas. de aceite; 150 g de queso cremoso.
Hacer una masa con la harina, sal, manteca fría y agua, sin amasar, hacer un bollo, enfilmarlo y refrigerar 20 minutos. Cortar en tajadas de grosor medio la calabaza y manzana sin pelar. Cocinarlo en horno fuerte 10 minutos con el aceite, tomillo, sal y pimienta. Estirar la masa sobre una placa para horno, en el centro poner la calabaza, distribuir el queso en trocitos y rebatir ligeramente los bordes hacia el centro. Hornear 15-20 minutos a 180°, moderado. Servir tibia.
JUEVES CREPES CON MANZANAS Y CREMA CARAMEL SALADA
Ingredientes (4 porciones)
250 cc de leche; 125 g de harina; 2 huevos; pizca de sal; manteca. RELLENO: 4 manzanas Granny Smith (cáscara verde); 30 g de manteca; 4 cdas. de azúcar. CREMA CARAMEL: 200 g de azúcar; 100 cc de agua; 200 g de crema de leche; 1 cdita. sal parrillera.
Mixear o batir los ingredientes de las crepes, reposar 30 minutos y hacer 8 crepes en sartén de fondo grueso bien enmantecada. Cortar las manzanas en cubitos, saltearlas en la manteca hasta que estén apenas tiernas, espolvorear con azúcar y dejar que caramelicen; rellenar las crepes y doblarlas o arrollar. Hacer un caramelo rubio con el azúcar y agua, agregar la crema hirviendo y cocinar unos minutos hasta que se forme una crema marroncita.Agregar sal y verter sobre las crepes.
VIERNES ENSALADA DE TOMATE Y PEPINO
Ingredientes (4 porciones)
2 pepinos ; 3 tomates; 50 g de aceitunas negras; 1 cdita. de orégano fresco y 1 de menta; 1/4 taza de aceite de oliva; jugo de 1 limón; pizca de sal y pimienta. Con un pelapapas cortar tiras de la piel del pepino, cortarlo al medio a lo largo, quitar parte de las semillas, cortarlo en trocitos y en un colador, espolvorearlo con un poquito de sal durante 20 minutos. Cortar el tomate en trozos como el pepino, enjuagar éste y aderezarlos con el resto de los ingredientes.
SÁBADO BERENJENAS CON PURÉ DE TOMATES
Ingredientes (4 porciones)
4 berenjenas medianas; sal y pimienta; aceite de oliva; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 4 tomates perita maduros;2 cditas.de azúcar;1/4 cdita.de Cayena; albahaca fresca.
Cortar las berenjenas sin pelar en 4 a lo largo y luego en rodajitas de grosor mediano y hornearlas en una fuente con sal y pimienta y chorrito de aceite 25 minutos o hasta que estén tiernas. Procesar en crudo el resto de los ingredientes con 4 hojitas de albahaca. Poner en una cacerolita y hervir lento 20 minutos. Fuera del fuego rociar con un hilito de aceite y mezclar con las berenjenas.Adornar con hojitas y servir calientes o frías.
DOMINGO
PASTA A LA GENOVESA
Ingredientes (4 porciones)
400 g de fideos secos; 400 g de carne para estofar; sal y pimienta; aceite; 1 vaso de vino blanco; 2 cebollas grandes; 1 zanahoria; 1 ramito de perejil; 100 g de ricotta; 50 cc de leche; queso rallado.
Dorar la carne sazonada en el aceite lentamente con las zanahorias en trozos; bañar con el vino y agregar las cebollas en tajadas finas y 1 vaso de agua.Tapar y cocinar lento 2 hs. Retirar la carne y deshilacharla ligeramente. Mixear el fondo de cocción, agregar la carne, perejil picado y calentar. Hervir la pasta al dente, colarla y servirla con la ricotta procesada con la leche y sazonada en el fondo del plato y encima la pasta con su salsa.