Recetas de Israel y Jordania
Llevan muchos condimentos y verduras y poca carne.Tal vez los platos más conocidos de la región sean el tabule, el humus y el falafel, que también se sirven en Siria, Líbano y los Territorios Palestinos.
Los sabores típicos de la cocina de Israel y Jordania están llenos de sorpresas. Llevan muchos condimentos, grandes proporciones de verduras y poca carne. Tal vez los platos más conocidos de la región sean el tabule, el humus y el falafel, que también se sirven en países como Siria, Líbano y los Territorios Palestinos.
”Son recetas que se digieren muy bien, que no engordan, que se preparan relativamente rápido y sin mayores complicaciones y que dan mucha energía”, comenta el chef Hubertus Marquardt, de Frankfurt.
En casa no hace falta hacer un gran despliegue de elementos para incorporar estos sabores. “Existen muchas opciones vegetarianas que se sirven además de grasas que no son perjudiciales para la salud. El shakshuka, por ejemplo, es una especie de ragout que suele servirse de desayuno y está hecho en base a productos que podemos conseguir sin mayor problema, como vainas de ají, tomates y huevos, pero lo bueno es que sorprende con aromas distintos como comino o cilantro. Lo que se está viendo como gran tendencia es servir pequeños cuencos de comidas frescas para compartir.
El tabulé, un plato típico de la zona, es una ensalada árabe que se prepara con trigo burgol o couscous, perejil, tomates, cebolla de verdeo, aceite de oliva, zumo de limón, menta fresca. Puede servirse como entrada, como plato ligero para comer durante el día o como ración de acompañamiento. El humus es otro éxito de exportación de Oriente. Consiste en garbanzos molidos, mouse de sésamo, aceite de oliva, zumo de limón y, a gusto, ajo o comino. Es una especie de plato nacional que suele ir acompañado de un pan bien finito, sin leudar.
El falafel también es un plato riquísimo y nutritivo que podemos preparar en casa. El modo típico de comerlo es colocando las albóndigas dentro de un pan, en forma de wrap, con ensalada y verduras bien condimentadas.