COCINA ECONÓMICA.
Semanal
LUNES PASTEL DE CARNE RELLENO
Ingredientes (4- 6 porciones)
1/2 kg de carne picada; 1 1/3 de taza de migas de pan; 1/4 taza de leche; sal y pimienta; 1/2 taza de apio finamente picado; 3 huevos duros. En un tazón poner la carne picada, la miga de pan remojada en la leche, sal y pimienta a gusto y el apio. Amasar bien con las manos hasta integrar. En una asaderita apenas aceitada poner la tercera parte de la mezcla en forma alargada. Encima cubrir con los huevos duros en rodajas, evitando llegar a los bordes. Cubrir con el reto de la carne, presionando bien los bordes. Cocinar en horno moderado unos 30 -35 minutos.Acompañar con papas y/o calabaza que se pueden cocinar en trozos al mismo tiempo en la asadera..
MARTES GUISITO PRIMAVERAL DE GARBANZOS
Ingredientes (4 porciones)
300 g de garbanzos; 3 cucharadas de aceite; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 2 zanahorias; 1 cucharada de pimentón; 1 l de caldo de pollo o vegetal; 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 3 ramitas de perejil.
Remojar los garbanzos en agua de la canilla 12 hs. Cortar en cubitos la cebolla y zanahorias. Rehogarlos 2-3 minutos en el aceite con los ajos enteros, agregar los garbanzos, pimentón, ramito de hierbas y el caldo caliente. Cocinar lento –espuma al comienzo del hervor-hasta que los garbanzos estén tiernos. Sazonar con sal y pimienta hacia el final de la cocción.
MIÉRCOLES AJIACO PERUANO DE PAPAS
Ingredientes (4 porciones)
1 cebolla grande finamente picada; 1/4 taza de aceite; 1 diente de ajo picado; 1/2 cucharadita de pimentón dulce; ají molido a gusto; 1/2 kg de papas chicas y parejas, peladas, en rodajas blanqueadas 2 minutos en agua con sal; 100 g de queso fresco; 2 cucharadas de perejil picado. Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo con una
JUEVES PAN CON HARINA INTEGRAL INTEGRAL
VIERNES POLLO EN SALSA DE ALCAUCILES
pizca de sal hasta que estén suaves, agregar el pimentón, ají molido y las papas blanqueadas y coladas; cubrir con ½ taza de agua hirviendo (usar el agua de cocción de las papas), tapar y cocinar hasta que las papas se terminen de cocinar.Volcar en una fuente, cubrir con el queso en tajaditas finas para que se derrita mejor, espolvorear con el perejil y servir. Ingredientes (1 pan grande)
25 g de levadura fresca; 300 cc de agua ; 10 g de sal; 2 cucharadas de azúcar; 1/2 cucharadita de extracto de malta; 2 cucharadas de aceite; 1/2 cucharada de miel; 200 g de harina integral; 300 g de harina 000.
Disolver la levadura con 75 cc de agua y 1 cucharada de azúcar y dejar que espume. Mezclar las harinas, extracto de malta y en el centro poner el resto de azúcar, aceite, miel, y la sal.Añadir la levadura cuando forme burbujitas y el resto de agua.Tomar la masa, formando un bollo y trabajarlo sobre la mea hasta que no se pegotee. Cubrirlo con un film y reposar 20 minutos. Formar un pan redondo, u ovalado y ponerlo en una placa apenas engrasado, dejando leudar al doble. Hacer unos cortes en la superficie, espolvorear con un poco de harina y cocinar en horno fuerte a 200° 30-40 minutos, con bandeja con agua para generar vapor. Ingredientes (6 -8 porciones)
1 pollo cortado en 8; 30 g de manteca; sal y pimienta; 1 taza de cebollas finamente picadas; 2 dientes de ajo; 1/2 taza de puré de tomates; jugo de 1/2 limón; 8 fondos de alcauciles. Sazonar el pollo con sal y pimienta y dorarlos en la manteca. Agregar las cebollas y ajo, y una pizca de sal y rehogar un par de minutos. Agregar el tomate, jugo de limón y los alcauciles.Tapar y cocinar lento 20-25 minutos. Servir con papas fritas, puré o bolitas fritas de puré de papas.
SÁBADO BOLITAS FRITAS DE PURÉ DE PAPAS
Ingredientes (6- 8 porciones)
1 kg de papas parejas; sal y pimienta; pizca de nuez moscada; 2 yemas de huevo; aceite para freír.
Lavar bien las papas y sin pelarlas hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Colarlas, pelarlas y en calientes hacer un puré bien fino. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando entibie, agregar las yemas de huevo, mezclar bien y enfriar.Tomar entonces pequeñas porciones del puré y formar bolitas del tamaño de una aceituna grande. Freirlas en tandas en abundante aceite bien caliente hasta dorarlas. Servirlas como guarnición o para copetín acompañadas de una salsita espesa de tomates.
DOMINGO PIZZA CON BRÓCOLI Y ANCHOAS
Ingredientes (6 porciones)
250 g de masa para pizza; 130 g de ramitos chicos de brócoli; aceite de oliva; 3 dientes de ajo; peperoncino o ají molido; 3 anchoas en aceite; queso rallado.
Extender la masa en una pizzera aceitada. En un par de cucharadas de aceite, saltear 1 diente de ajo, pizca de ají molido y la mitad del brócoli. Sazonar con sal, agregar un poco de agua y cocinar un par de minutos. Procesar y extender sobre la masa. Blanquear 1 minuto en agua hirviendo y sal el resto del brócoli y extenderlo sobre la masa, condimentar con las anchoas picadas, ajo, ají molido y queso. Cocinar a 250° unos 20 minutos o hasta que la masa haga piso y la cubierta esté ligeramente dorada.