Papa aplastada con salsa criolla

Para acompañar carnes rojas. Por el chef Marơn Caricot, de El Jagüel (4 comesales)

Ingredientes: Papas medianas, 4 unidades. Manteca y sal, canƟdad necesaria.

Para la salsa criolla: Morrón rojo, 1 unidad. Morrón amarillo, 1 unidad. Morrón verde, 1 unidad. Cebolla morada, 2 unidades. Aceite de oliva, 150 cc. Vinagre de vino, 75 cc. Sal, 1 cucharadita de té.

Procedimiento: Nota *Es de importancia elegir papas medianas, si son muy grandes Ɵenden a absorber más líquido durante el hervor. Poner las papas enteras en agua fría con abundante sal, llevar a hervor y luego bajar a fuego medio, mantener en esa temperatura por aproximadamente de 45 minutos a 1 hora, hasta que la papa esté cocida. Se debe atravesar fácilmente con un cuchillo de punta fina. ReƟrar del fuego y colocar en una olla con agua fría. Con la ayuda de una espumadera reƟrar una a una las papas, en ese momento envolverlas en un repasador y aplastarlas ligeramente. Es importante aplastarlas cuando la papa está aún caliente ya que así mantendrá la forma. Cuando la papa se aplasta y está fría se desarma y se rompe. Para la salsa criolla: Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y aderezar. Reservar.

Una vez que la papa está aplastada, poner en placa de horno con aceite y reservar. Al querer comerlas calentar a fuego medio una sartén de hierro grueso. Colocar abundante manteca y poner a cocinar la papa. Para una costra bien crocante es clave que el fuego sea bien suave, entonces hornear la papa 20 minutos de cada lado. Incorporar más manteca derreƟda durante la cocción. Servir y colocar una cucharada de salsa criolla para decorar.