Ensalada de: Lentejas y basmati crocante

Para acompañar pescados

Por el Chef: Marơn Caricot, de El Jagüel restó

Ingredientes: Lentejas, 340 g. Cebolla, 200 g. Ajo, 4 dientes. Arroz jazmín, 300 g. Ajo, 2 dientes. Jengibre, 8 g. Cebolla, 1650 g. Perejil, 50 g. Aceite de oliva, 85 g. Limón, 400 g

Procedimiento: En una olla, cocinar las lentejas en abundante agua y una cebolla, los dientes de ajo y sal. Para la cebolla frita: cortar la cebolla en ciselado fino. En una cacerola, colocar abundante aceite de girasol y freír la cebolla parƟendo de aceite a temperatura media. ReƟrar cuando logre un dorado intenso. Escurrir y reservar en frío.

Cocinar el arroz a la manera de un pilaf: dorar ajo y jengibre en aceite de girasol. Incorporar el arroz y nacarar. Luego añadir agua hirviendo en proporción 2 a 1 con el arroz. Llevar nuevamente a hervor. Bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado hasta evaporar todo el líquido. Reservar en la olla hasta por 15 minutos. Salar a gusto pasar a placa plana hasta enfriar. Reservar. Previo a montar la ensalada cocinar el arroz a fuego suave en una sartén de hierro hasta lograr granos crocantes, revolviendo para evitar que se quemen.

Al momento de montar la ensalada mezclar las lentejas cocidas con el arroz crocante, perejil picado y la cebolla frita. Aderezar con sal a gusto, jugo de limón, ralladura de limón y perejil. Presentar en el plato y decorar con más perejíl picado, ralladura de limón y cebolla frita.