Borscht ruso

Pinchar una cebolla mediana con 4 clavos de olor y una hoja de laurel. Cocinar en una olla con agua con enebro, algo de sal, 200 gramos de cualquier corte de carne vacuna para guiso, 100 gramos de tocino y 400 gramos de paleta de cerdo. Cortar la carne cocida en cubos. Cortar en juliana 250 gramos de remolacha cocida, 100 gramos de cebollas, 100 gramos de puerro, 100 gramos de apio, 100 gramos de zanahoria y 100 gramos de repollo blanco. Dorar las verduras en 60 gramos de manteca de cerdo. Añadir dos cucharadas de concentrado de tomate y cocinar. Completar con el caldo de la carne cocida y cocinar. Añadir finalmente la carne en cubos y condimentar con vinagre, sal y eneldo. Antes de servir, echar algo del jugo que largó la remolacha al cocinarse y añadir un toque de crema ácida. La receta es para 5 personas.