Colita al vino

Ingredientes

230 g de colita de cuadril. 200 cc de vino tinto. 1 cebolla. 1 diente de ajo. Tomillo, orégano, sal y pimienta en grano, a gusto. Aceite, cantidad necesaria. Papas rústicas: 70 g de papa. 30 g de cebollas caramelizadas. ¼ de remolacha pequeña. 1 tomate. 1 huevo poché. 200 cc de agua. 40 cc de vinagre. Sal, a gusto. Croute de chimichurri: 50 g de pa. Sal, pimienta, ají molido, orégano, ajo, perejil, a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria.

Sellar la colita de cuadril en un sartén con un poco de aceite, colocar en una bandeja para horno, agregar el vino tinto, la cebolla cortada en 8, el ajo y tomillo, orégano ,sal y pimienta en grano. Llevar a horno a 140º, durante 4 horas. Papas rústicas: cortar las papas en 6 y colocarlas en una bandeja con aceite, agregar la cebolla cortada en láminas, condimentar con sal y pimienta. Cocinar durante 20 minutos. Poner la remolacha en papel aluminio, condimentar con sal, pimienta, hierbas, envolver y llevar a horno durante 20 minutos. Confitar el tomate en el horno con sal pimienta y ajo. Reservar. Croute de chimichurri: rallar el pan y agregar el resto de los ingredientes. Reservar. Poner en una olla el agua, vinagre y sal y, una vez que rompe el hervor, bajar y colocar el huevo, dejar por 3 minutos y reservar. Retirar la carne del horno, colocar la croute y llevar a gratinar, colocar en el plato las papas, cebollas, remolacha, tomate confitado y, por último, el huevo, sacar del horno la carne y acomodar en el plato