Boga gratinada

Ingredientes

300 g de boga. 80 g de cebolla. 40 g de tomate. 80 g de queso. Aguaribay, cantidad necesaria. 100 g de mandioca. Hojas verdes, a gusto.

Caramelizar la cebolla, confitar los tomates y colocar en una bandeja, agregar el ajo, las hierbas frescas, aguaribay y aceite de oliva. Cocinar la mandioca, previamente cortada en bastones, en agua, manteca y sal. Sellar el pescado y agregar la sal, el aguaribay, junto con la cebolla caramelizada y el tomate. Por último, sumar el queso y llevar a horno. Servir el pescado acompañado de los verdes y las mandiocas caramelizadas.