Panacota de vainilla y mamón

Ingredientes

Dulce de mamón: 300 g de pulpa de mamón. 210 g de azúcar. 210 cc de agua. 10 g de gelatina. 50 cc de agua. Panacota de vainilla: 250 g de crema de leche. 1/ 4 de chaucha de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla. 55 g de azúcar. 3 g de gelatina. 15 g de agua. Frutas y flores comestibles para decorar

Dulce de mamón: colocar en una olla el agua y el azúcar, llevar al fuego a 120° y hacer un almíbar, agregar la pulpa de mamón y cocinar 15 minutos. Reservar. Hidratar la gelatina con el agua y mezclar. Panacota de vainilla: colocar en una cacerola la crema junto con la vaina de vainilla y el azúcar. Si se utiliza esencia, agregar más adelante. Cocinar la crema hasta que esté a punto de ebullición, retirar, si se usa esencia, incorporarla en este paso. Aparte, hidratar la gelatina en agua fría, incorporar a la preparación anterior, mezclar y reservar. Para servir, colocar el mamón en la base del vaso o copa y llevar a la heladera para que tome cuerpo. Una vez solidificado, agregar la panacota y llevar al frío hasta que solidifique. Antes de servir, decorar con frutas o a gusto.