So­pa de co­li­flor

Por Pa­blo Bar­be­ro, chef eje­cu­ti­vo de Hil­ton Bue­nos Ai­res

Mia - - Cocina -

In­gre­dien­tes (pa­ra 5 porciones)

1 k de co­li­flor. 150 g de man­te­ca. 200 g de ce­bo­lla. 3 dien­tes de ajo. 1 l de agua. Sal y pi­mien­ta, a gus­to. Guar­ni­ción: 100 g de co­li­flor. 200 g de col cres­pa. 20 g de man­te­ca 20 g. Sal y pi­mien­ta, a gus­to. 1 po­me­lo.

Asar en el horno los in­gre­dien­tes de la so­pa por 30 mi­nu­tos a 180°. Tras­la­dar a una ca­ce­ro­la con 1 l de agua fría, her­vir has­ta que rom­pa her­vor, ba­jar el fue­go y co­ci­nar por 40 mi­nu­tos más. Sal­pi­men­tar y, una vez lis­to, pro­ce­sar has­ta lo­grar una con­sis­ten­cia cre­mo­sa. Guar­ni­ción: sal­tear en man­te­ca la co­li­flor, sal­pi­men­tar, freír la col cres­pa y es­cu­rrir. Pa­ra ser­vir, colocar, tro­zos de co­li­flor y col cres­pa en ca­da pla­to con la so­pa ser­vi­da y ha­cer una llo­viz­na de ras­pa de po­me­lo a gus­to.

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