Humita de verduras asadas

Por Pablo Barbero, chef ejecutivo de Hilton Buenos Aires

Ingredientes (para 5 porciones)

200 g de cebolla. 100 g de morrón colorado. 1k de choclo desgranado. 500 g de zapallo criollo cabutia. Sal y pimienta, cantidad necesaria. 500 cc de leche. 50 g de albahaca fresca. 300 g de tomate perita. 650 g de queso Halloumi. Sofrito picante: 50 cc de aceite de oliva. 100 g de cebolla de verdeo. 1 cucharada de pimentón. 1 cucharada de ají molido. 1 ají picante fresco. Sal y pimienta, a gusto.

Saltear la cebolla y el morrón hasta que estén tiernos. Agregar el choclo y salpimentar. Incorporar la leche y llevar a hervor, seguidamente, agregar la calabaza previamente cocida y procesar. Antes de servir, incorporar la albahaca picada. Cubetear el tomate y reservar. Cortar el queso Halloumi en lingotes de aproximadamente 120 g y sellar en todas sus caras. Sofrito picante: picar la cebolla de verdeo y cocinar en el aceite a fuego intermedio junto con el ají picante. Una vez transparentada la cebolla, retirar del fuego e incorporar el pimentón, ají molido y salpimentar. Servir la humita con el tomate cubeteado en la superficie, colocar el Halloumi sellado y el sofrito por encima.