Hu­mi­ta de ver­du­ras asa­das

Por Pa­blo Bar­be­ro, chef eje­cu­ti­vo de Hil­ton Bue­nos Ai­res

Mia - - Cocina -

In­gre­dien­tes (pa­ra 5 porciones)

200 g de ce­bo­lla. 100 g de mo­rrón co­lo­ra­do. 1k de cho­clo des­gra­na­do. 500 g de za­pa­llo crio­llo ca­bu­tia. Sal y pi­mien­ta, can­ti­dad ne­ce­sa­ria. 500 cc de le­che. 50 g de al­baha­ca fres­ca. 300 g de to­ma­te pe­ri­ta. 650 g de que­so Ha­llou­mi. So­fri­to pi­can­te: 50 cc de acei­te de oli­va. 100 g de ce­bo­lla de ver­deo. 1 cu­cha­ra­da de pi­men­tón. 1 cu­cha­ra­da de ají mo­li­do. 1 ají pi­can­te fres­co. Sal y pi­mien­ta, a gus­to.

Sal­tear la ce­bo­lla y el mo­rrón has­ta que es­tén tier­nos. Agre­gar el cho­clo y sal­pi­men­tar. In­cor­po­rar la le­che y lle­var a her­vor, se­gui­da­men­te, agre­gar la ca­la­ba­za pre­via­men­te co­ci­da y pro­ce­sar. An­tes de ser­vir, in­cor­po­rar la al­baha­ca pi­ca­da. Cu­be­tear el to­ma­te y re­ser­var. Cor­tar el que­so Ha­llou­mi en lin­go­tes de apro­xi­ma­da­men­te 120 g y se­llar en to­das sus ca­ras. So­fri­to pi­can­te: pi­car la ce­bo­lla de ver­deo y co­ci­nar en el acei­te a fue­go in­ter­me­dio jun­to con el ají pi­can­te. Una vez trans­pa­ren­ta­da la ce­bo­lla, re­ti­rar del fue­go e in­cor­po­rar el pi­men­tón, ají mo­li­do y sal­pi­men­tar. Ser­vir la hu­mi­ta con el to­ma­te cu­be­tea­do en la su­per­fi­cie, colocar el Ha­llou­mi se­lla­do y el so­fri­to por en­ci­ma.

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