Empanada jugosa de roastbeef

Por los chef de Rufino Argentino restó

Ingredientes (para 4 unidades)

160 g de cebolla cruda cortada en brunoise. 16 g de manteca. 80 g de carne de roastbeef picada. 1 g de comino tostado seco. 2 g de pimentón seco. 1/ 2 huevo duro. 10 g de aceitunas verdes trozadas con la mano. 2 cucharadas de agua hirviendo. Sal y pimienta, cantidad necesaria. 4 tapas de empanadas para freír. 8 g de cebolla de verdeo. 1 o 2 l de agua.

Colocar en una olla con tapa las cebollas, previamente cortadas en brunoise, junto con la manteca y cocinarlas a fuego mínimo hasta que suden, agregar una pizca de sal. No dejar que se doren, retirar y reservar. Marcar la carne picada en el agua hirviendo, escurrir y colocar en un bol junto a las cebollas previamente cocinadas. Condimentar con el comino, pimentón, sal y pimienta. Mezclar y agregar 2 cucharas de agua hirviendo, dejar enfriar y reservar en heladera. En frio, agregar por arriba de la preparación el huevo duro y las aceitunas. Rellenar y repulgar las empanadas. Reservar en placas. Una vez fritas las empanadas, se pueden servir acompañadas de un dip de salsa de tomate picante y un gajo de limón.