Em­pa­na­da ju­go­sa de roast­beef

Por los chef de Ru­fino Ar­gen­tino res­tó

Mia - - Cocina -

In­gre­dien­tes (pa­ra 4 uni­da­des)

160 g de ce­bo­lla cru­da cor­ta­da en bru­noi­se. 16 g de man­te­ca. 80 g de car­ne de roast­beef pi­ca­da. 1 g de co­mino tos­ta­do se­co. 2 g de pi­men­tón se­co. 1/ 2 hue­vo du­ro. 10 g de acei­tu­nas ver­des tro­za­das con la mano. 2 cu­cha­ra­das de agua hir­vien­do. Sal y pi­mien­ta, can­ti­dad ne­ce­sa­ria. 4 ta­pas de em­pa­na­das pa­ra freír. 8 g de ce­bo­lla de ver­deo. 1 o 2 l de agua.

Colocar en una olla con ta­pa las ce­bo­llas, pre­via­men­te cor­ta­das en bru­noi­se, jun­to con la man­te­ca y co­ci­nar­las a fue­go mí­ni­mo has­ta que su­den, agre­gar una piz­ca de sal. No de­jar que se do­ren, re­ti­rar y re­ser­var. Mar­car la car­ne pi­ca­da en el agua hir­vien­do, es­cu­rrir y colocar en un bol jun­to a las ce­bo­llas pre­via­men­te co­ci­na­das. Con­di­men­tar con el co­mino, pi­men­tón, sal y pi­mien­ta. Mez­clar y agre­gar 2 cu­cha­ras de agua hir­vien­do, de­jar en­friar y re­ser­var en he­la­de­ra. En frio, agre­gar por arri­ba de la pre­pa­ra­ción el hue­vo du­ro y las acei­tu­nas. Re­lle­nar y re­pul­gar las em­pa­na­das. Re­ser­var en pla­cas. Una vez fri­tas las em­pa­na­das, se pue­den ser­vir acom­pa­ña­das de un dip de sal­sa de to­ma­te pi­can­te y un ga­jo de li­món.

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