Rue­da de cho­ri­zo con ce­bo­llas que­ma­das.

Por Pa­blo Bar­be­ro, chef eje­cu­ti­vo de Hil­ton Bue­nos Ai­res

Mia - - Cocina -

In­gre­dien­tes (pa­ra 5 porciones)

750 g de sal­chi­cha pa­rri­lle­ra. 120 g de mos­ta­za de Di­jón. Acei­te de oli­va, a gus­to. 300 g de ce­bo­lla. 300 g de pue­rro. Sal y pi­mien­ta, a gus­to. Pa­li­llos de bro­chet­te.

Ar­mar 5 rue­das de sal­chi­cha igua­les y su­je­tar­las con pa­li­llos de bro­chet­te. Re­ser­var. Que­mar so­bre las hor­na­llas las ce­bo­llas y el pue­rro, re­ti­rar la ca­pa su­per­fi­cial de am­bos, colocar el res­to en pro­ce­sa­do­ra, sal­pi­men­tar y li­cuar con un po­co de oli­va has­ta ob­te­ner una cre­ma. Guar­dar al­gu­nas de es­tar par­tes sin pro­ce­sar pa­ra de­co­rar. Do­rar y co­ci­nar bien en la plan­cha ca­lien­te las rue­das de sal­chi­cha, ser­vir so­bre el pu­ré de ce­bo­llas que­ma­das, de­co­rar con los ga­jos en­te­ros y sal­pi­car el pla­to con la mos­ta­za Di­jón.

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