Rueda de chorizo con cebollas quemadas.

Por Pablo Barbero, chef ejecutivo de Hilton Buenos Aires

Ingredientes (para 5 porciones)

750 g de salchicha parrillera. 120 g de mostaza de Dijón. Aceite de oliva, a gusto. 300 g de cebolla. 300 g de puerro. Sal y pimienta, a gusto. Palillos de brochette.

Armar 5 ruedas de salchicha iguales y sujetarlas con palillos de brochette. Reservar. Quemar sobre las hornallas las cebollas y el puerro, retirar la capa superficial de ambos, colocar el resto en procesadora, salpimentar y licuar con un poco de oliva hasta obtener una crema. Guardar algunas de estar partes sin procesar para decorar. Dorar y cocinar bien en la plancha caliente las ruedas de salchicha, servir sobre el puré de cebollas quemadas, decorar con los gajos enteros y salpicar el plato con la mostaza Dijón.