Cocina económica
LUNES CREMA CRECY DE ZANAHORIAS
Ingredientes para 4 porciones
1 puerro, solo parte blanca; 400 g de zanahorias tiernas; 50 g de manteca; sal y pimienta; 1 cda de harina; 1 ramita de tomillo; 40 g de arroz; 3/ 4 l de caldo de pollo; crema de leche; cubitos de pan fritos en manteca o tostados.
Picar el puerro y cortar en rodajitas las zanahorias previamente peladas con un pelapapas. Saltearlas en la manteca con sal y pimienta, cuidando que tomen apenas un color dorado. Agregar la harina, tomillo, arroz y cubrir con el caldo. Cocinar tapado lentamente hasta que la zanahorias estén bien tiernas. Retirar el tomillo y licuar, pasar por un tamiz para una textura bien suave y calentar. Servir con la crema y los croutons de pan.
MARTES SEMIFREDDO CON YOGUR Y FRUTAS
Ingredientes para 4 porciones
200 g de crema de leche; 150 g de yogur natural; 1/ 2 cdita de esencia de vainilla; 2 claras de huevo; 2 cdas de azúcar; frutas de estación en compota con vino dulce (Moscato, Marsala, Oporto).
Mezclar la crema semibatida con el yogur. Batir a nieve las claras y merengar con el azúcar. Agregar a la mezcla de crema y yogur en forma envolvente y distribuir en vasos de boca ancha, sin completar y refrigerar.cortar la fruta elegida en trocitos y cocinarla con mitad agua y mitad vino hasta que estén tiernas. Servir el semifreddo coronado con la compota fría.
MIÉRCOLES PAELLA DEVERDURAS
Ingredientes para 4 porciones
1 pimiento verde; 3 dientes de ajo; 2 tomates redondos; 1/ 4 taza de aceite; 2 tazas de vegetales variados a gusto (chauchas, hongos, habas, arvejas, coliflor), blanqueados; 1/2 taza de porotos cocidos; 4 fondos de alcauciles blanqueados; 300 g de arroz doble; tomillo, romero; 750 cc de caldo o agua; 1 dedalito de azafrán o condimento para arroz; sal y pimienta.
Picar el pimiento y ajos. En una paella rehogarlos en el aceite con la pulpa del tomate cortado al medio y rallado. Sazonar con sal, pimienta , pizca de tomillo y romero. Agregar las verduras en trozos, el arroz y el caldo caliente con el azafrán. Llevar al horno precalentado a 180° y cocinar hasta que el arroz esté a punto.
JUEVES ALBÓNDIGAS MIXTAS A LA JARDINERA
Ingredientes para 6 porciones
800 g de carne picada, mitad vacuna, mitad cerdo; 2 huevos; 2 cdas de vino blanco o Jerez; 100 cc de leche; 2 dientes de ajo picados con perejil; 3 cdas de pan rallado; sal y pimienta; harina; aceite. SALSA: 1 cebolla; 1/ 2 pimiento; 1 zanahoria; 200 g de arvejas; 2 tomates picados; 3 tazas de caldo; 1/ 2 taza de vino blanco; 1 hoja de laurel.
Mezclar los huevos, vino, leche, ajo y perejil, pan rallado, sal y pimienta, añadir la carne, unir bien y refrigerar 30 minutos. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freir en 1/ 4 taza de aceite; reservar. En la misma sartén rehogar cebolla, pimiento y zanahoria picados, tomates y dejar cocinar 5 minutos; agregar las arvejas, caldo y vino, laurel y cocinar 10 minutos. Agregar las albóndigas y continuar la cocción 15 minutos más.
VIERNES CHORIZOS AL VINO
Ingredientes para 4 porciones
8 chorizos de cerdo frescos (criollos o colorados); 1 taza de vino blanco; 1 hoja de laurel.
Quitar los piolines de los chorizos y ponerlos en una cacerola, pincharlos con la punta de un cuchillo para que no revienten. Cubrirlos con el vino, agregar el laurel y cocinar a fuego lento unos 20 o25 minutos hasta que los chorizos estén cocidos y el vino se haya evaporado, formando una salsita de fondo de cocción. Ideal acompañarlos de papas al natural o un buen puré bien cremoso, o polenta.
SÁBADO ENSALADA DE FIDEOS CON POLLO
Ingredientes para 4 porciones
2 y 1/ 2 tazas de fideos tirabuzones; 2 tazas de cubitos de pollo rotisado o asado; 1 taza de pasas de uva;1 manzana roja sin pelar cortada en cubitos; 2 cebollitas de verdeo en rodajitas; 1/ 2 taza de mayonesa ligera; 2 cdas de miel y 1 de mostaza; 1/ 4 taza de nueces, almendras o maníes tostados.
Hervir la pasta al dente. Colarla y enjuagarla con agua fría. Combinar en una ensaladera la pasta con el pollo, pasas, manzana y cebollita. Mezclar la mayonesa con la miel, mostaza y un par de cucharadas de agua fría para aligerar la mayonesa, aderezar la ensalada y espolvorear con la fruta seca elegida.
DOMINGO FALAFEL EN SANDWICH
Ingredientes para 6 porciones
400 g de garbanzos remojados 12 horas; 1 cebolla; 1 manojo de cilantro y 1 de perejil; 4 dientes de ajo; 4 cdas de harina de garbanzos; 1 cda de ají molido, 2 de comino y 2 de coriandro; sal y pimienta; 1/ 2 cdita de polvo de hornear y 1/ 4 de bicarbonato; aceite para freír. Pan árabe; lechuga, repollo, pickles, salsa Tahina o mayonesa. Escurrir los garbanzos. Procesar la cebolla, hierbas, ajo, condimentos; agregar los garbanzos, harina, polvo de hornear, bicarbonato y procear hasta obtener una pasta maleable.tomar porciones del tamaño de una nuez, y freír en abundante aceite. Abrir al medio los panes, rellenar con falafel y los demás ingredientes a gusto.