Co­ci­na eco­nó­mi­ca

Mia - - Cocina Económica - Pe­lu­sa Mo­li­na Por

LU­NES CRE­MA CRECY DE ZA­NAHO­RIAS

In­gre­dien­tes pa­ra 4 porciones

1 pue­rro, so­lo par­te blan­ca; 400 g de za­naho­rias tier­nas; 50 g de man­te­ca; sal y pi­mien­ta; 1 cda de ha­ri­na; 1 ra­mi­ta de to­mi­llo; 40 g de arroz; 3/ 4 l de cal­do de po­llo; cre­ma de le­che; cu­bi­tos de pan fri­tos en man­te­ca o tos­ta­dos.

Pi­car el pue­rro y cor­tar en ro­da­ji­tas las za­naho­rias pre­via­men­te pe­la­das con un pe­la­pa­pas. Sal­tear­las en la man­te­ca con sal y pi­mien­ta, cui­dan­do que to­men ape­nas un co­lor do­ra­do. Agre­gar la ha­ri­na, to­mi­llo, arroz y cu­brir con el cal­do. Co­ci­nar ta­pa­do len­ta­men­te has­ta que la za­naho­rias es­tén bien tier­nas. Re­ti­rar el to­mi­llo y li­cuar, pa­sar por un ta­miz pa­ra una tex­tu­ra bien sua­ve y ca­len­tar. Ser­vir con la cre­ma y los crou­tons de pan.

MAR­TES SEMIFREDDO CON YO­GUR Y FRU­TAS

In­gre­dien­tes pa­ra 4 porciones

200 g de cre­ma de le­che; 150 g de yo­gur na­tu­ral; 1/ 2 cdi­ta de esen­cia de vai­ni­lla; 2 cla­ras de hue­vo; 2 cdas de azú­car; fru­tas de es­ta­ción en com­po­ta con vino dul­ce (Mos­ca­to, Mar­sa­la, Opor­to).

Mez­clar la cre­ma se­mi­ba­ti­da con el yo­gur. Ba­tir a nie­ve las cla­ras y me­ren­gar con el azú­car. Agre­gar a la mez­cla de cre­ma y yo­gur en for­ma en­vol­ven­te y dis­tri­buir en va­sos de bo­ca an­cha, sin com­ple­tar y re­fri­ge­rar.cor­tar la fru­ta ele­gi­da en tro­ci­tos y co­ci­nar­la con mi­tad agua y mi­tad vino has­ta que es­tén tier­nas. Ser­vir el semifreddo coronado con la com­po­ta fría.

MIÉR­CO­LES PAE­LLA DEVERDURAS

In­gre­dien­tes pa­ra 4 porciones

1 pi­mien­to ver­de; 3 dien­tes de ajo; 2 to­ma­tes re­don­dos; 1/ 4 ta­za de acei­te; 2 ta­zas de ve­ge­ta­les va­ria­dos a gus­to (chau­chas, hon­gos, habas, ar­ve­jas, co­li­flor), blan­quea­dos; 1/2 ta­za de po­ro­tos co­ci­dos; 4 fon­dos de al­cau­ci­les blan­quea­dos; 300 g de arroz do­ble; to­mi­llo, ro­me­ro; 750 cc de cal­do o agua; 1 de­da­li­to de aza­frán o con­di­men­to pa­ra arroz; sal y pi­mien­ta.

Pi­car el pi­mien­to y ajos. En una pae­lla reho­gar­los en el acei­te con la pul­pa del to­ma­te cor­ta­do al me­dio y ra­lla­do. Sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta , piz­ca de to­mi­llo y ro­me­ro. Agre­gar las ver­du­ras en tro­zos, el arroz y el cal­do ca­lien­te con el aza­frán. Lle­var al horno pre­ca­len­ta­do a 180° y co­ci­nar has­ta que el arroz es­té a pun­to.

JUE­VES AL­BÓN­DI­GAS MIX­TAS A LA JARDINERA

In­gre­dien­tes pa­ra 6 porciones

800 g de car­ne pi­ca­da, mi­tad va­cu­na, mi­tad cer­do; 2 hue­vos; 2 cdas de vino blan­co o Je­rez; 100 cc de le­che; 2 dien­tes de ajo pi­ca­dos con pe­re­jil; 3 cdas de pan ra­lla­do; sal y pi­mien­ta; ha­ri­na; acei­te. SAL­SA: 1 ce­bo­lla; 1/ 2 pi­mien­to; 1 za­naho­ria; 200 g de ar­ve­jas; 2 to­ma­tes pi­ca­dos; 3 ta­zas de cal­do; 1/ 2 ta­za de vino blan­co; 1 ho­ja de lau­rel.

Mez­clar los hue­vos, vino, le­che, ajo y pe­re­jil, pan ra­lla­do, sal y pi­mien­ta, aña­dir la car­ne, unir bien y re­fri­ge­rar 30 mi­nu­tos. For­mar las al­bón­di­gas, pa­sar­las por ha­ri­na y freir en 1/ 4 ta­za de acei­te; re­ser­var. En la mis­ma sar­tén reho­gar ce­bo­lla, pi­mien­to y za­naho­ria pi­ca­dos, to­ma­tes y de­jar co­ci­nar 5 mi­nu­tos; agre­gar las ar­ve­jas, cal­do y vino, lau­rel y co­ci­nar 10 mi­nu­tos. Agre­gar las al­bón­di­gas y con­ti­nuar la coc­ción 15 mi­nu­tos más.

VIER­NES CHO­RI­ZOS AL VINO

In­gre­dien­tes pa­ra 4 porciones

8 cho­ri­zos de cer­do fres­cos (crio­llos o co­lo­ra­dos); 1 ta­za de vino blan­co; 1 ho­ja de lau­rel.

Qui­tar los pio­li­nes de los cho­ri­zos y po­ner­los en una ca­ce­ro­la, pin­char­los con la pun­ta de un cu­chi­llo pa­ra que no re­vien­ten. Cu­brir­los con el vino, agre­gar el lau­rel y co­ci­nar a fue­go len­to unos 20 o25 mi­nu­tos has­ta que los cho­ri­zos es­tén co­ci­dos y el vino se ha­ya eva­po­ra­do, for­man­do una sal­si­ta de fon­do de coc­ción. Ideal acom­pa­ñar­los de pa­pas al na­tu­ral o un buen pu­ré bien cre­mo­so, o po­len­ta.

SÁ­BA­DO EN­SA­LA­DA DE FI­DEOS CON PO­LLO

In­gre­dien­tes pa­ra 4 porciones

2 y 1/ 2 ta­zas de fi­deos ti­ra­bu­zo­nes; 2 ta­zas de cu­bi­tos de po­llo ro­ti­sa­do o asa­do; 1 ta­za de pa­sas de uva;1 man­za­na ro­ja sin pe­lar cor­ta­da en cu­bi­tos; 2 ce­bo­lli­tas de ver­deo en ro­da­ji­tas; 1/ 2 ta­za de mayonesa li­ge­ra; 2 cdas de miel y 1 de mos­ta­za; 1/ 4 ta­za de nue­ces, al­men­dras o ma­níes tos­ta­dos.

Her­vir la pas­ta al den­te. Co­lar­la y en­jua­gar­la con agua fría. Com­bi­nar en una en­sa­la­de­ra la pas­ta con el po­llo, pa­sas, man­za­na y ce­bo­lli­ta. Mez­clar la mayonesa con la miel, mos­ta­za y un par de cu­cha­ra­das de agua fría pa­ra ali­ge­rar la mayonesa, ade­re­zar la en­sa­la­da y es­pol­vo­rear con la fru­ta se­ca ele­gi­da.

DO­MIN­GO FA­LA­FEL EN SAND­WICH

In­gre­dien­tes pa­ra 6 porciones

400 g de gar­ban­zos re­mo­ja­dos 12 ho­ras; 1 ce­bo­lla; 1 ma­no­jo de ci­lan­tro y 1 de pe­re­jil; 4 dien­tes de ajo; 4 cdas de ha­ri­na de gar­ban­zos; 1 cda de ají mo­li­do, 2 de co­mino y 2 de co­rian­dro; sal y pi­mien­ta; 1/ 2 cdi­ta de pol­vo de hor­near y 1/ 4 de bi­car­bo­na­to; acei­te pa­ra freír. Pan ára­be; le­chu­ga, re­po­llo, pic­kles, sal­sa Tahi­na o mayonesa. Es­cu­rrir los gar­ban­zos. Pro­ce­sar la ce­bo­lla, hier­bas, ajo, con­di­men­tos; agre­gar los gar­ban­zos, ha­ri­na, pol­vo de hor­near, bi­car­bo­na­to y pro­cear has­ta ob­te­ner una pas­ta ma­lea­ble.to­mar porciones del ta­ma­ño de una nuez, y freír en abun­dan­te acei­te. Abrir al me­dio los pa­nes, re­lle­nar con fa­la­fel y los de­más in­gre­dien­tes a gus­to.

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