Mariscales húmedos

Ingredientes

(para 4 porciones)

Caldo concentrado de pescado: 2 pescados enteros (mero o chernia). 250 g de cebolla morada. 3 dientes de ajo. 3 g jengibre.100 g de cebolla de verdeo. 40 g de cilantro. 10 g de ají limo. 3 l de agua. 4 camarones grandes. 160 g de colas de langostinos. 160 g de pulpo cocido y cortado en láminas. 160 g de calamares en aro. 12 vieiras. 200 g de papa amarilla. 200 g de camote o batata amarilla. 500 ml de vino blanco. 200 g de pasta de ají amarillo. Cilantro picado, a gusto. 300 ml de caldo concentrado de pescado. 2 g de ají limo.

4 rodajas de limón. 3 ml de aceite de oliva.

Caldo concentrado de pescado: dorar los pescados, agregar jengibre, ajo y cebolla morada. Dorar. Añadir la cebolla de verdeo, el ají limo y el cilantro. Agregar agua y dejar cocinar hasta reducir a un litro de líquido. Colar. Dorar las papas y camotes. En una sartén caliente con aceite de oliva, colocar los camarones y langostinos a fuego fuerte. Luego, incorporar calamares, pulpo y finalmente las vieiras. Los mariscos deben cocinarse por espacios diferentes para que todos tengan, al final, la consistencia deseada. Añadir el vino blanco y evaporar por 3 minutos. Agregar pasta de ají, el caldo concentrado de pescado, las ramas de cilantro y cocinar por 5 minutos más. Debe quedar caldoso. Servir sobre las papas y camotes y decorar con rodaja de limón y rama de cilantro.