Endulzar Las tardes
Gustos que te podés dar un domingo de lluvia, un miércoles de amigas o cuando los chicos vuelven de la escuela.
Cookie vegana Por los chefs de French Cookie
Ingredientes (para 14 unidades)
Masa: 210 g de aceite de coco. 250 g de azúcar rubia. 15 g de fécula de maíz. 4 g de sal. 3 g de esencia de vainilla. 425 g de harina 000. 7 g de bicarbonato. 85 g de crema de cajú. 385 g de granola. Granola: 25 g de maní. 25 g de avellanas. 30 g de almendras. 150 g de avena. 35 g de miel. 35 g de aceite de coco. 90 g de pasas de uva. Manzanas caramelizadas: 2 manzanas. Azúcar, cantidad necesaria.
Granola: mezclar todos los ingredientes, salvo las pasas, en un bol. Hornear a 160°, durante 8-9 minutos. Retirar y agregar las pasas. Masa: en un bol, mezclar el aceite de coco, el azúcar, la sal y la vainilla de 2 a 3 minutos. Agregar la crema de cajú y batir hasta obtener una masa homogénea. En otro bol, mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y la granola. Mezclar las 2 preparaciones juntas. Armar bolas de 50 gramos y colocar en una placa para horno cubierta con papel manteca. Aplastar mucho la bolita con la mano hasta que tenga aproximadamente 8 centímetros de diámetro. Hornear durante 8 o 9 minutos a 180° y dar vuelta la placa en la mitad de la cocción. Retirar, dejar enfriar y agregar las manzanas caramelizadas arriba. Manzanas caramelizadas: pelar y cortar las manzanas en 6 pedazos. Disponer en un silpat o en una fuente los pedazos y cubrir con azúcar. Hornear durante 25 minutos a 170°. Servir con una chocolatada casera.
Crepe de peras Por los chef de 1, 2, crepes
Ingredientes (para 4 porciones)
Masa: 150 g de harina 000. 50 g de azúcar blanca. 10 g de manteca fundida (se puede reemplazar con 1 cucharada de crema de leche o 1 cucharadita de aceite de girasol). 1 huevo. 40 cc de canela, extracto de vainilla o ron. Una pizca de sal fina. 325 cc de leche. Aceite de girasol, cantidad necesaria. Peras al chocolate: 4 peras. 60 g de manteca. 1 cucharadita de miel. 150 g de chocolate con 45% de cacao. 60 cc de crema de leche.
Masa: en un recipiente, poner los ingredientes secos y hacer un hueco en el centro. En otro recipiente, batir el huevo y luego incorporarlo en el centro de la mezcla seca. A continuación, agregar la manteca fundida (crema o aceite) y la canela (extracto de vainilla o ron). Incorporar de a poco la leche, revolviendo sin parar para evitar la formación de grumos y tomando la harina de las paredes del bol lentamente. Dejar reposar 2 horas como mínimo. Antes de cocinar, agregar un poco de leche para diluir. Precalentar la sartén sobre el fuego. Con un paño de papel, untar la sartén con aceite. Cubrir la base de la sartén con masa con una capa fina. Dejar calentar hasta que el borde se despeguen y dar vuelta. Esperar 30 segundos más que se caliente y plegar en 4 de manera de formar un triangulo obtuso. Retirar. Peras al chocolate: pelar las peras, quitarles el centro y cortar en 10 gajos. En una sartén caliente, echar la manteca. Agregar las peras y calentar a fuego medio con la sartén tapada. Cuando las peras empiecen a ablandarse, destapar la sartén. Cuando empiecen a dorarse, agregar la miel, dejar caramelizar y retirar del fuego. Conservar en caliente. Romper el chocolate en pedacitos, ponerlo en un bol y fundir a baño María a 60º. Mientras se derrite el chocolate, calentar la crema de leche. Una vez caliente agregar sobre el chocolate. Dejar derretir y revolver con un batidor manual. Conservar en caliente. Servir el crepe sobre el plato, agregar las peras calientes y arriba 2 cucharadas de chocolate caliente.
Scones de queso Por la chef Juliana Herrera Dappe de Mada Patisserie
Ingredientes (para 12 unidades)
300 g de harina leudante. 10 g de sal. 200 g de queso rallado. 75 g de manteca. 1 huevo. 3 cucharadas de crema de leche.
Colocar en un bol la harina, la sal, el queso rallado y la manteca fría cortada en cubos. Hacer un arenado con las manos y agregar el huevo y la crema de leche hasta unir que la masa quede homogénea. Estirar con un palote a 2 cm de espesor y cortar los scones con la ayuda de un cortante. Cocinar en horno a 180° por 15-20 minutos. Hilton Buenos Aires: www. hiltonbuenosaireshotel.com French Cookie: hola@french-cookie.com Cocu: www.cocu.com.ar Oster: www.osterargentina.com Mada Patisserie: www.madapatisserie.com/mada 1, 2, crepes: @undoscrepesba
Cookies de vainilla Por la chef Juliana Herrera Dappe de Mada Patisserie
Ingredientes (para 18 unidades)
200 g de manteca. 350 g de azúcar integral. 2 huevos. 360 g de harina leudante. 250 g de chips de chocolate. Esencia de vainilla, cantidad necesaria.
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema suave y lisa, luego, agregar la esencia de vainilla y los huevos y continuar batiendo. Después, incorporar la harina tamizada y los chips de chocolate. Dejar reposar la preparación en la heladera, como mínimo 1 hora. Calentar el horno a 190º. Con dos cucharas, dar forma a las cookies y colocarlas sobre una placa para horno con papel manteca separadas unas de otras. Cocinar de 10 a 15 minutos. Una vez listas, dejar enfriar en la placa antes de guardar. Se pueden remplazarlas los chips por chocolate picado, también se puede incorporar avena si se prefiere una versión más sana.
Budín de mandarina Por la chef Juliana Herrera Dappe de Mada Patisserie
Ingredientes
300 g de harina 0000. 18 g de polvo para hornear. 150 g de manteca. 300 g de azúcar 3 huevos. Ralladura de 1 mandarina. Jugo de 2 mandarinas. 170 cc de leche 170. Glaseado: 1 mandarina. 250 g de azúcar impalpable.
En un bol, batir a blanco la manteca con el azúcar y la ralladura de mandarina. Luego, incorporar los huevos de a uno y posteriormente el jugo de mandarina. Por último, agregar, de manera intercalada, la leche con la harina y el polvo para hornear, previamente tamizados. Enmantecar y enharinar una budinera, colocar la preparación y llevar al horno a 170° entre 40 y 45 minutos aproximadamente. Glaseado: mezclar la ralladura de mandarina con el jugo y la azúcar impalpable. Cuando el budín esté frío, glasear y dejar secar. Nota: es importante elegir buenas mandarinas, pues son las que le darán el sabor al budín. Lo mejor es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente (la leche, el jugo, los huevos, etc), ya que de esa manera se hace mejor el batido.
Ingredientes
1 k de naranjas. 2 limones. 1l de agua. 1 1/ 2 k de azúcar.
Cortar los cítricos por Ia mitad y retirar las semillas. Luego, cortas en gajos delgados sin retirar Ia cáscara. Colocar Ia fruta en un recipiente de vidrio y agrega el agua, presionar con un plato más pequeño para que Ia fruta se mantenga dentro del agua, cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar toda Ia noche. AI día siguiente, trasladar Ia fruta con el agua a una olla y cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego, bajar la intensidad del fuego y continuar con la cocción por 1 hora. Cuando la preparación haya reducido a la mitad, agregar el azúcar. Aumentar Ia temperatura hasta que hierva y revolver constantemente hasta que se disuelva todo el azúcar, aproximadamente durante 15 minutos. Retirar Ia olla y dejar reposar por 15 minutos. Procesar hasta observar que las cáscaras se unan. Repetir el procedimiento con el resto. Dejar enfriar totalmente, envasar en los recipientes y refrigerar como mínimo 10 horas.
Brownies Por Gustavo Nari, chef del Hilton Buenos Aires
Ingredientes
450 g de manteca. 500 g de chocolate. 12 huevos. 500 g de azúcar. 1,700 g de harina 250 g de nueces semi picadas.
Picar el chocolate, colocar en un bol plástico y fundir junto con la manteca en microondas a potencia mínima. Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Mezclar las dos preparaciones. Incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes. Volcar y extender el batido sobre una placa y cocinar en horno a 170º. Retirar y dejar enfriar.