Tarta de Frutos secos y Caramelo

Ingredientes (para 4 porciones): Para la masa sablée de cacao:

200 g de harina; 40 g de cacao amargo; 5 g de sal; 1 pizca de polvo leudante; 125 g de manteca pomada; 100 g azúcar impalpable; un huevo; 100 g de mermelada de damasco.

Para la cubierta:

180 g de azúcar; 100 cc de crema de leche; 20 g de glucosa; 100 g de manteca; 180 g de mix de frutos secos.

Procedimiento

Para la masa sablée de cacao:

Batir la manteca con el azúcar y la sal a blanco. Agregar el huevo y luego la harina junto con el cacao y el polvo de hornear tamizados. Mezclar bien hasta formar una masa. Refrigerar durante 15 minutos. Estirar la masa sobre mesada espolvoreada con harina. Enmoldar en tartaletas. Refrigerar durante 10 minutos. Cubrir con papel film y rellenar con porotos (los porotos generan peso y no permite que se caigan los bordes durante la cocción).

Hornear a 170 ° C, durante 10 minutos, para realizar una precocción. Retirar los porotos y terminar la cocción hasta que la masa quede dorada. Enfriar, colocar una capa de mermelada de damascos. Para la cubierta: Realizar un caramelo con el azúcar. Aparte, llevar a ebullición la crema de leche junto con la glucosa. Verter lentamente sobre el caramelo. Retirar del fuego e incorporar la manteca cortada en cubos pequeños. Seguido, incorporar los frutos secos. Pasar a un bol. Dejar enfriar. Rellenar las tartas.