Salmón Teriyaki con vegetales salteados
Receta de Sushi Club Intagram: @Sushiclub_ar Web: www.sushiclub.com.ar/nuestros_espacios
Ingredientes (1 porción):
Para el salmón: • Salmón (con piel incluida), 220 g • Sal, c/n • Pimienta, c/n • Aceite de oliva, 10 g • Aceite de girasol, 20 cc. Para las guarniciones: •Cebolla morada (en gajos), 40 g • Morrón rojo (en cuadrados de 2x2), 40 g • Papines (precocidos en mitades), 50 g • Brócoli (blanqueado), 40 g • Hongos portobello (en gajos), 40 g • Tomate cherry (cortados en mitades), 40 g • Aceite de girasol, 20 cc. Para la salsa Teriyaki: • Cebolla blanca, 250 g • Zanahoria, 250 g • Puerro (solo la parte blanca), 250 g • Agua, 500 cc • Vino blanco, 750 cc • Salsa de soja, 1 l • Azúcar, 1,5 kg.
Preparación:
Para el Salmón: Limpiar y despinar el salmón. Cortar una porción de 220 gramos sin quitar la piel. Condimentar el salmón por ambos lados con la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Luego, en una sartén bien caliente, agregar el aceite de girasol y sellar el salmón por un lado durante unos segundos, teniendo precaución de que no se queme la piel. Después, sellar los tres lados restantes. Finalmente, dependiendo del punto deseado, llevar o no a horno para terminar la cocción.
Para las guarniciones: Colocar una olla con agua a fuego alto. El agua debe ocupar hasta 2/3 de la capacidad de la olla. Una vez que rompa a hervor, agregar el brócoli picado en el tamaño deseado y dejar cocinar durante 3 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y colocar en un bol con agua helada. Reservar. Luego, colocar una sartén a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añadir el aceite de girasol. Luego, colocar los papines con el corte hacia abajo hasta que los mismos se doren, incorporar la cebolla, el morrón y los hongos, añadir la sal y la pimienta al gusto y saltear hasta que los vegetales tomen una coloración dorada. Agregar los cherry. Remover los vegetales cuidadosamente procurando que no se rompa la estructura de los vegetales. Por último, agregar los brócolis y sacar del fuego. Reservar.
Para la salsa teriyaki: Cortar los vegetales en mirepoix (cortes irregulares). Dorar en una olla sin materia grasa a fuego lento. Luego, desglasar con el agua, el vino blanco y la salsa de soja. Agregar la azúcar y cocinar por 30 minutos. Luego, tamizar para retirar los sólidos y continuar la cocción del líquido a fuego lento hasta que se reduzca a un 50%, durante 1 hora, obteniendo así una consistencia de salsa espesa pero corrediza. Armado: En un plato grande, servir las guarniciones, colocar el salmón encima y glasear con la salsa teriyaki.