Pizza quattro formaggi

Cincinnati Pizzaiolo: Germán Pantuso (@cincinnatipizza)

Ingredientes (4 unidades):

• Harina 000, 1 kg • Levadura, 1 g

• Sal, 12 g • Agua, 650 g • Aceite de oliva, c/n • Tomate triturado, 90 g • Muzzarella fior di latte, 50 g • Queso gorgonzola, 50 g • Bocconcino, 50 g • Mascarpone, 50 g • Aceite de oliva

Preparación:

Para la masa colocar la harina, la levadura y mezclar. Agregar de a poco el agua. Cuando la masa tome forma, añadir la sal, seguir mezclando y agregar de a poco el agua, hasta formar una masa lisa y homogénea.

Traspasarla a un recipiente humectado con aceite y cubrir con papel film. Dejar reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente y luego llevarla a la heladera por 8 h. Después, retirar del frío y embollar la masa al tamaño requerido. Repetir el procedimiento con el papel film y frío en heladera, por 12 h más. Luego, sacar la masa del frío y dejarla a temperatura ambiente. Estirar el bollo. Esparcir el tomate puro sobre el disco de masa. Pasar a una fuente para horno. Precalentar el horno al máximo, media hora antes, introducir la fuente en la parte inferior y cocinar por 4 ó 5 minutos. Luego, en la parte superior del horno cocinar por

2 ó 3 minutos. Después retirar y ponerle la muzzarella, fior di latte, el queso gorgonzola, bocconcinos y el mascarpone. Terminar con aceite de oliva.