Ravioles de zapallo
Ingredientes (8 porciones):
• Harina 000, 400 g • Huevos, 4 unidades • Espirulina, 5 g. Zapallo cabutia, 500 g • Ricota, 400 g • Queso parmesano, 80 g • Castañas de caju tostadas, 80 g • Sal a gusto
leche de almendras, 500 ml
• Ralladura de lima, 2 u • Manteca, 350 g • Harina, 350 g• Sal a gusto • Nuez moscada a gusto
Preparación:
Formar una corona con la harina y la espirulina. Agregar los huevos en el centro y mezclar hasta integrar. Amasar hasta obtener una masa lisa. Reservar en heladera por 30 min. Para el relleno, cocinar el zapallo al horno. Retirar, hacer un puré y mezclar con la ricota, el queso rallado y las castañas partidas.retirar la masa de la heladera y estirar hasta que quede muy fina. Utilizar un molde de ravioles para darle forma. En cada raviol colocar relleno, pincelar los bordes con agua y cerrar con otra lámina de la masa, presionar bien y cortar. Reservar los ravioles en una placa con harina. Para la salsa, infusionar a fuego medio la leche vegetal con la ralladura y dejar entibiar. Por otro lado, fundir la manteca en una cacerola, agregar la harina y cocinar hasta que tenga un color tostado revolviendo con cuchara de madera. Agregar la leche ya infusionada de a poco al roux mezclando con batidor constantemente hasta espesar. Condimentar con sal y nuez moscada.por último, cocinar los ravioles en abundante agua con sal por unos minutos, retirar con espumadera y mezclarlos con la salsa.
Ingredientes (6 porciones)
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Provoleta rallada, 300 g Harina 0000, 300 g
Leche, 500 ml
Huevo, 2 unidades Manteca, 50 g
Salsa pomodoro, 500 g
Ajos en lámina, 1 unidad Albahaca fresca, al gusto
Sal y pimienta, al gusto Aceite de oliva, cantidad necesaria
Preparación:
En una cacerola poner la leche junto con la manteca, revolver hasta que esta última se derrita. Sin que rompa hervor, agregar la provoleta rallada y mezclar hasta que se funda. Va a tener una textura similar a la leche cortada y eso es normal. Incorporar la harina de golpe y mezclar hasta formar una masa de textura irregular. Retirar la cacerola del fuego y rápidamente con