Palabras de expertos
La Universidad Barceló recibió a destacados especialistas en salud, seguridad alimentaria y nutrición, quienes debatieron sobre las inquietudes que se están planteando en ámbitos científicos, académicos y gubernamentales en relación a los alimentos y la nutrición de los argentinos.
El objetivo del encuentro fue resaltar que se puede llevar adelante una alimentación saludable (completa, armónica, variada y equilibrada), que contribuya a la salud previniendo enfermedades y que, a la vez, sea factible de sostener en el tiempo teniendo en cuenta los factores culturales y sociales que están implícitos en el acto de comer; sin caer en fundamentalismos que atentan contra la ingesta de nutrientes esenciales.
“Los humanos no necesitamos alimentos, sino 60 nutrientes que incorporamos al consumir diversos productos. No hay alimentos perfectos, no existe uno que aisladamente nos pueda proveer esa variedad. Precisamente, un patrón alimentario saludable (como el mediterráneo) consiste en una mezcla multicomponente de nutrientes que interactúan entre sí”, explica la Dra. Mónica Katz, fundadora del Equipo de Trastornos Alimentarios del Hospital Dr. Carlos G. Durand y actual directora de la Carrera de Médico Especialista en Nutrición con Orientación en Obesidad de la Universidad Favaloro.Y agrega: “Demonizar o estigmatizar alimentos es un error que la cultura viene realizando en ciclos repetidos. Pasó con el huevo como alimento, y con el colesterol y las grasas, como nutrientes, los que luego de haber sido demonizados durante gran parte del siglo XX hoy están siendo rehabilitados o hasta ‘entronizados’. ¿Para qué seguir repitiendo estas modas? En nutrición, la variedad y el balance son el secreto de la salud óptima”, asegura la experta, quien participó del encuentro.Además, advierte sobre los riesgos de todo fundamentalismo para la salud: “Estamos viendo un número creciente de casos de ortorexia, un trastorno alimentario que hace que la persona se obsesione por comer sólo aquello que considera saludable”.