FOCACCIA RELLENA

Ingredientes (4 porciones)

500 g de harina 000; 6 g. de levadura fresca de cerveza; aceite de oliva; 300 c³ de agua; 12 g de sal fina; 300 g de zucchini; 2 dientes de ajo; 150 g de ricota; sal y pimienta; 1 cucharada de almendras picadas; albahaca; 150 g de queso en hebras (provolone y mozzarella).

Poner la harina en forma de corona, en el centro la levadura desmenuzada, 1 cucharada de aceite y tomar una masa tierna con el agua tibia; enfilmarla y leudar 1hora y 15 min.Volver a amasar y leudar 45 minutos más. Saltear los zuchhini en rodajas con aceite y ajo, sazonar. Mezclar los quesos. Extender dos círculos finos de masa, uno más grande que otro. Poner el más grande en pizzera aceitada con los bordes que sobresalgan. En el fondo, ricota y quesos, almendras, zucchini, albahaca y tapar con el resto de masa, rebatir bordes y sellar bien. Pintar con aceite y cocinar a 200° 25 minutos.