BUDÍN DE PO­LLO

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 8 por­cio­nes)

1 pe­chu­ga de po­llo (o 2 ta­zas de po­llo co­ci­do), 1 ho­ja de lau­rel, 1 ra­mi­ta de apio y una de pe­re­jil, 1 cda. de man­te­ca, 1 cda. gran­de de ha­ri­na, 1 ta­za de le­che, sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da, 1/ 2 va­si­to de Je­rez, 5 hue­vos.

Her­vir la pe­chu­ga con las hier­bas y sal. Qui­tar la piel, los hue­sos y pi­car la car­ne. De­rre­tir la man­te­ca, agre­gar la ha­ri­na, mez­clar e in­cor­po­rar la le­che ca­lien­te. Re­vol­ver has­ta que hier­va 2 mi­nu­tos. Sal­pi­men­tar y aña­dir nuez mos­ca­da y el vino.Agre­gar el po­llo y los hue­vos ape­nas ba­ti­dos y vol­car en una bu­di­ne­ra en­man­te­ca­da y es­pol­vo­rea­da con pan ra­lla­do. Co­ci­nar a ba­ño Ma­ría 45-50 mi­nu­tos en horno mo­de­ra­do. En­ti­biar y des­mol­dar. Acom­pa­ñar con ve­ge­ta­les co­ci­dos al va­por.

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