Pas­tel de ri­co­ta y dul­ce de le­che

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes Ma­sa

150 g de man­te­ca t200 g de azú­car blan­co 1/2 cu­cha­ra­di­ta de sal 2 hue­vos 1 Cu­cha­ra­da de esen­cia vai­ni­lla 1 cu­cha­ra­da de ron o co­ñac 300 g ha­ri­na 0000 10 g pol­vo leu­dan­te Re­lleno 250 g ri­coƩa 200 g dul­ce de le­che 1 hue­vo 30 cc ron o co­ñac 200 g ci­rue­las pa­sas re­mo­ja­das en ron o co­ñac 200 g dul­ce de le­che

Pro­ce­di­mien­to

Mez­clar la ri­coƩa con el hue­vo y los 200 g de dul­ce de le­che y el ron

Ma­sa: Co­lo­car la man­te­ca po­ma­da jun­to con el azú­car y baƟr enér­gi­ca­men­te con cu­cha­ra de ma­de­ra o baƟ­dor has­ta blan­quear la pre­pa­ra­ción. Per­fu­mar con la esen­cia de vai­ni­lla y el ron.

Unir los hue­vos has­ta ob­te­ner una cre­ma. Ta­mi­zar la ha­ri­na con la sal y pol­vo leu­dan­te y ha­cer una co­ro­na con la ha­ri­na. Co­lo­car el baƟ­do en el cen­tro y unir los com­po­nen­tes sin ama­sar. Po­de­mos ha­cer­lo con la ayu­da de dos cor­nes o es­pá­tu­las o bien con las ma­nos, tra­tan­do de no trans­miƟr­les mu­cho ca­lor. Unir y en­vol­ver en film. Con­ser­var has­ta 2 días en he­la­de­ra o 2 me­ses en free­zer.

Es­ta ma­sa pue­de con­fec­cio­nar­se ín­te­gra­men­te en pro­ce­sa­do­ra.

Ar­ma­do: EsƟ­rar 2/3 de la ma­sa con ayu­da de un pa­lo­te has­ta lo­grar unos 6 mm de es­pe­sor. Fo­rra un mol­de de 22 cm diá­me­tro y 4 cm al­to. Apre­tar li­ge­ra­men­te la ma­sa so­bre los bor­des de la tar­te­ra y cor­tar el ex­ce­den­te. Tra­zar una es­pi­ral de dul­ce de le­che en la ba­se.

Co­lo­car las ci­rue­las al ron. Cu­brir con la cre­ma de ri­co­ta.

Pin­ce­lar los bor­des con hue­vo baƟ­do.

EsƟ­rar el res­to de ma­sa y cu­brir. Pin­ce­lar con hue­vo baƟ­do dos ve­ces. Tra­zar un de­co­ra­do con los dien­tes de un te­ne­dor.

Hor­near a 160°C por 40 a 45 mi­nu­tos.

De­jar en­fria­se muy bien aba­tes de des­mol­dar y ser­vir

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