COCINA ECONÓMICA. Semanal
LUNES PESCADO HORNEADO
Ingredientes (4 porciones)
2 papas grandes hervidas; 2 cebollas medianas; sal y pimienta; 2 cucharadas de cilantro o perejil picado; 4 filete de pescado chicos; aceite; 2 tomates redondos medianos; 3 dientes de ajo picado; pizca de pimentón.
Cortar en rodajas las papas con o sin piel, cebollas y tomates. En el fondo de una fuente para horno amplia apenas aceitada hacer una capa de papas, encima, cebollas, sazonar con sal y pimienta y el cilantro.Tapar con los filetes de pescado sazonados y rociar con un hilito de aceite y otra capa de papas. Cubrir con el tomate, espolvorear con el ajo y pimentón, rociar con otro hilito de aceite y hornear 20 minutos a 200° (fuerte).
MARTES MIX DE COLIFLOR Y BRÓCOLI CON ANCHOAS
Ingredientes (4 porciones)
1 coliflor mediana; 1 brócoli mediano; 4 dientes de ajo; 2 anchoas en aceite; 1/2 ají picante; 1/2 taza de aceite de oliva; sal gruesa.
Separar en ramitos chicos la coliflor y el brócoli. Cocinarlo por separado en abundante agua hirviendo con sal, destapados, 3 minutos la coliflor y 2 minutos el brócoli. Al retirarlos sumergirlos en agua con hielo y colarlos. En una sartén amplia calentar a fuego mínimo el aceite con los ajos en rodajitas, anchoas picadas y el ají picante. Agregar las verduras y calentar un par de minutos antes de servir solo o con pastas o carnes.
MIÉRCOLES PALETA TIERNA ADOBADA ENVINO
Ingredientes (4 porciones)
1 kg de paleta (vacuna o de cerdo)) en un trozo; 3 dientes de ajo aplastados; laurel y tomillo; 1 cebolla en cuartos, 1 cucharadita de granos de pimienta negra; 1/2 taza de azúcar rubia; vino tinto; 1/4 taza de salsa de soja. Quitar los excesos de grasa y atar la carne para que guarde buena forma. Colocar la carne en un recipiente de vidrio hondo y agregar el resto de los ingredientes debiendo quedar bien cubierta con los líquidos. Refrigerar 24 hs, tapada. Escurrirla bien, y dorarla lentamente en 2 cucharadas de aceite y manteca. Agregar la marinada, tapar y cocinar lento (en horno 160° o en hornalla) 2-3 hs. Reposarla 15 minutos envuelta en aluminio antes de servir. Reducir el jugo de cocción y servir con la carne.
JUEVES ÑOQUIS DE REMOLACHA CON SALSA DE QUESO
Ingredientes (4 porciones)
400 g de remolachas hervidas con su piel; 120 g de copos de puré de papa instantáneo; sal y pimienta, nuez moscada; 1 huevo; 100 g de harina aproximadamente. SALSA: 220 g de leche evaporada ( o crema de leche baja en grasas); 125 g de queso tipo Emmenthal o Gruyere rallado.
Pelar las remolachas y reducirlas a puré. Ponerlas en un tazón y agregarle los copos de papa para que se hidraten en el puré. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. Añadir el huevo y harina en cantidad necesaria para poder tomar una masa que no se pegotee a las manos. Formar cilindros como para ñoquis y cortarlos en pequeñas porciones sobre mesa enharinada. Hervirlos en agua con sal hasta que suban y retirar con espumadera. Calentar la leche o crema con el queso y aderezar los ñoquis.
VIERNES PAPAS ASADAS CON CREMA DE PUERROS
Ingredientes (4 porciones)
4 papas medianas (200 g c/u); 200 g de queso crema; sal y pimienta; la parte blanca de 2 puerros finitos picados.
Pinchar las papas bien lavadas y cocinarlas en microondas al 100 % unos 20 minutos; pincharlas para comprobar que estén cocidas. Envolverlas y reposar 10 minutos. Mezclar el queso con sal y pimienta, los puerros. Abrir las papas haciendo una cruz en la parte de arriba, apretar las puntas para que se abran y rellenar con la crema. Calentar y servir solas o como guarnición.
SÁBADO WRAPS DE POLLO CÉSAR
Ingredientes (4 porciones)
4 tortillitas para wraps; 2 supremas de pollo;1 limón; sal y pimienta; unas gotas de salsa inglesa (optativo); 1 cucharada de aceite; 2 cogollos de lechugas criollas; salsa César (100 g de mayonesa aligerada con 20cc de agua,3 anchoas y 20 g de parmesano rallado); queso parmesano cortado en láminas.
Filetear cada suprema en dos, aplastarlas ligeramente y marinarlas con jugo y ralladura de limón, sal y pimienta, salsa inglesa y un hilito de aceite. Cortar los cogollos en tiritas. Dorar a la plancha las pechugas sin que se sequen y armar los wraps untándolos con la salsa, encima la lechuga, el pollo en tiras y el queso.
DOMINGO FRITURAS DE MANZANAS
Ingredientes (4 porciones)
120 g de harina 000; 3 huevos; 2 cucharadas de azúcar; 1/2 cucharadita de sal; 80 cc de cerveza; 3 manzanas Granny Smith; 1 litro de aceite para freír; azúcar extra para espolvorear. Hacer una pasta con la harina con la sal y los huevos batidos con el azúcar y la cerveza, batiendo bien para que no queden grumos. Mientras reposa la pasta quitar los centros de las manzanas sin pelar y cortarlas en rodajas no muy gruesas (0,5cm). Calentar el aceite hasta que haga burbujas chicas (160°), pasar los aros de manzana por la pasta y freír de ambos lados hasta dorar alrededor de unos 4 minutos. Retirar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.