SALUD. Los endulzantes
Existen distintos tipos de azúcares naturales y varios endulzantes artificiales.Todos tienen una capacidad de endulzar distinta y no todos tienen las mismas calorías. Aquí, un panorama.
El azúcar es azúcar, ¿o no? No del todo. Hay distintos tipos de azúcares naturales y varios endulzantes artificiales. Todos tienen un capacidad de endulzar distinta y no todos la misma cantidad de calorías. Si no estás segura de qué contienen, revisá el listado de ingredientes con atención. Es importante ver dónde figura el azúcar. Si se encuentra en primer lugar, probablemente el producto lo contenga en grandes cantidades. Es necesario saber qué contiene cada endulzante y sus efectos en el cuerpo. Sacarosa: es el llamado azúcar doméstico. Se obtiene de la remolacha azucarera y es un disacárido, osea un azúcar doble. Esto significa que se compone de partes iguales de dos azúcares simples, glucosa y fructosa. Dado que tiene sólo dos componentes, este azúcar llega rápidamente a la sangre. La glucosa es especialmente fácil de metabolizar para el cuerpo. Además de insulina, la glucosa libera una hormona en el intestino que hace que se engorde.
Maltosa: La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas. Se conoce también como maltobiosa y como azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinados. Se encuentra en alimentos como la cerveza,
entre otros. Pero tiene sólo la mitad de capacidad endulzante que el azúcar. Y eleva el nivel de azúcar en sangre más rápido que la sacarosa.
Jarabe de glucosa-fructosa: Hay jarabes de glucosa-fructosa y jarabe de fructosa-glucosa o isoglucosa, conocida como jarabe de maíz de alta fructosa. Se obtienen del maíz o cereales, preferentemente trigo. Se habla de jarabe de glucosa-fructosa cuando el ingrediente predominante es la glucosa. Se usa sobre todo en dulces. Aspartamo, glucósidos de esteviol
Los tres son endulzantes y claramente más dulces que el azúcar. Tienen pocas o ninguna caloría y no afectan el azúcar en sangre. Por lo general, los productos endulzados con estas sustancias son tan o más dulces que los endulzados con azúcar. Cuanto más se los consume, más se acostumbra uno a su sabor. El aspartamo es una proteína (compuesto por dos aminoácidos). Desde hace tiempo se dice que el aspartamo da cáncer, pero no hay pruebas científicas. Los glucósidos de esteviol se obtienen de la planta llamada stevia, pero eso no quiere decir que sea 100% natural, porque para obtenerlo hay que someter la planta a un proceso. Una de sus desventajas es que puede dejar un regusto anisado o mentolado. El ciclamato de sodio tiene de 30 a 50 veces la capacidad de endulzar del azúcar. Suele aparecer asociado a la sacarina, ya que solo no tendría el gusto deseado.