Shakshuka

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos

• 2 dientes de ajo picados

• 1 pimiento rojo mediano, picado

• 2 latas de 400 g de tomates picados

• 2 cucharadas (30 g) de tomate doble concentrado • 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de pimentón

• Chile, a gusto

• 1 cucharadita de azúcar

• Sal y pimienta negra recién molida

• 6 huevos

• perejil fresco o cilantro para adornar

Elaboración

Cortamos la cebolla en daditos y la sofreímos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Después agregamos el ajo.A conƟnuación, cortamos el pimiento rojo y lo sofreímos junto con la cebolla, durante 5-7 minutos. Agregamos el tomate doble concentrado, las latas de tomate triturado y todas las especias a la sartén. Mezclamos para que se repartan y después cocemos a fuego lento durante 15 minutos. Cuando percibamos que el agua se ha evaporado y el tomate cambia de color, con una cuchara creamos varios huecos para acunar los huevos, con cuidado de no romper la yema. Cubrimos la sartén con su tapa. Cocinamos a fuego lento durante 10-15 minutos. Después decorar con perejil fresco.