Ma­re­mo­to (pla­to nik­kei)

Por el chef Luis Izo de Puer­ta del In­ca

Mia - - COCINA -

1 por­cion

In­gre­dien­tes:

160 g de sal­món. 2 lan­gos­ti­nos. 20 g de len­gua­do. 20 g de al­ga no­ri. 2 ca­yos de viei­ras. Sal­sa pa­sión de ma­ra­cu­yá: 60 cc de agua. 40 g de ma­ra­cu­yá. 20 g de azú­car.

Pre­pa­ra­ción:Sal­sa

pa­sión de ma­ra­cu­yá: ha­cer un al­mí­bar con el agua, el azú­car y el ma­ra­cu­yá. Cuan­do el azú­car se di­suel­va y la pre­pa­ra­ción es­pe­se, sa­car del fue­go y guar­dar. Cor­tar el sal­món en cu­bos, en­vol­ver los lan­gos­ti­nos en lá­mi­nas de len­gua­do y al­ga no­ri. Ser­vir el sal­món, los lan­gos­ti­nos en­vuel­tos y los ca­yos en un pla­to y ba­ñar con sal­sa de ma­ra­cu­yá.

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