Ta­ta­ki de sal­món (pla­to nik­kei)

Mia - - COCINA -

Por el chef Luis Izo de Puer­ta del In­ca

1 por­cio­nes In­gre­dien­tes:

40 cc de ju­go de li­món. 4 ají ama­ri­llo. 170 g de sal­món. 20 g de ce­bo­lla co­lo­ra­da. Ci­lan­tro, a gus­to. Sal y pi­mien­ta, a gus­to.

Pre­pa­ra­ción:

Cre­ma de ají ama­ri­llo: que­mar el ají ama­ri­llo a fue­go di­rec­to. Lim­piar y sa­car las se­mi­llas. Sal­tear y pro­ce­sar. Se­llar el sal­món en una sar­tén ca­lien­te, apro­xi­ma­da­men­te 160°, vuel­ta y vuel­ta, pun­to azul, co­ci­do por fue­ra, cru­do por den­tro. Cor­tar en cu­bos. Mez­clar el sal­món con la cre­ma de ají, la ce­bo­lla co­lo­ra­da y, se­gui­da­men­te, agre­gar el ju­go de li­món, el ci­lan­tro, sal y pi­mien­ta. Ser­vir con ho­ja de le­chu­ga, cho­clo des­gra­na­do, maíz can­cha y pi­ca pi­ca, si se quie­re pi­can­te.

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