Pan­que­que brû­leé con he­la­do

Mia - - Cocina -

Por los chefs de Ru­fino ar­gen­tino

In­gre­dien­tes

Pa­ra 4 por­cio­nes

1 hue­vo. 70 g de ha­ri­na 0000. 125 ml de le­che. 10 g de man­te­ca po­ma­da o acei­te de oli­va ex­tra vir­gen. Piz­ca de sal. 200 g de dul­ce de le­che re­pos­te­ro. 200 g he­la­do de cre­ma ame­ri­ca­na o vai­ni­lla. Azú­car pa­ra que­mar, can­ti­dad ne­ce­sa­ria.

Ba­tir el hue­vo con la ha­ri­na y un cuar­to de la le­che. Mez­clar bien pa­ra que no que­den gru­mos y agre­gar el res­to de la le­che, man­te­ca y sal. Se­guir re­vol­vien­do y re­ser­var de un día pa­ra el otro. Ha­cer los pan­que­ques. De­jar en­friar y ar­mar con dul­ce de le­che re­pos­te­ro. Re­ser­var. Pa­ra ser­vir: ca­len­tar y que­mar los pan­que­ques, em­pla­tar con un po­co de crum­ble pa­ra mon­tar el he­la­do.

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