El nuevo cool judío
Benaim. Gorriti 4015- Palermo. Cocina callejera judía. Lunes a jueves, de 18 a 0.30. Sábados de 12 a 3. Domingos de 12 a 0.30. Precio promedio: $ 450. Los sefardíes son los descendientes de los judíos expulsados de la Península Ibérica a finales de la Edad Media. Huyeron y se dispersaron por el mundo, sobre todo en Europa, el Mediterráneo Oriental y el Norte de África pero muchos llegaron a Argentina. Entre ellos estaba Doña Benaim, abuela materna de los primos Nicolás Wolowelski y Juan Martín Migueres, quienes dieron su apellido al nuevo emprendimiento de cocina callejera judío/sefaradí. Las recetas de Doña Benaim, nacida en Marruecos, son COCINA las mismas que se sirven en los puestos callejeros del mundo y fueron la inspiración de sus nietos a la hora de darle vida a esta original idea de “comida (y cerveza) al paso”.
Benaim tiene el espíritu joven que se palpita hoy en las calles de Marruecos o Tel Aviv. Es autoservicio y tiene un gran patio con mesas comunitarias de 3 metros, un beertruck y murales de inspiración árabe/marroquí, realizados por el conocido artista Cabaio Spirito. En el interior está la cocina a la vista con un pizarrón donde figu- ran los platos: pastrón, kebab, kipe, falfafel, musaka, shawarma de pollo, papas fritas, humus, y una ensalada. La comida se espera en el patio o en las barras y mesas de adentro y se retira en platos de lata.
El pastrón es la estrella de la casa. Es tierno y sabroso, viene servido dentro de un suculento pan pletzalej con buena mostaza y pepinos encurtidos, acompañado de papas fritas. En sabor y calidad le siguen el kipe caliente, servido con excelente humus, y la musaka. El falafel y el shawarma de pollo sufren el exceso de cocción. Las porciones son abundantes y no hay mejor bebida para “bajarlo” que la cerveza. En Benaim sirven cerveza artesanal tirada 7 colores, también en el beertruck del patio. De postre: mamul y zapallo en almíbar de panela con crema batida.