On demand: “Sombra y hueso”; “Mare of Easttown”.
Arde Brasas. Pedro I. Rivera 4999, Villa Urquiza. 11 4708 1229. Sin reservas. Lunes a domingo., 12 a 19. Delivery y Take away hasta las 23. @ardebrasas. Precio promedio: $ 1.200.
La segunda ola volvió a golpear al rubro gastronómico, obligando a los restaurantes a replantear sus espacios y reglas. Los menos perjudicados son quienes tienen veredas o terrazas, y también las propuestas más flexibles. El bolichito de barrio parece tener todas las de ganar, aunque a veces no sea tan bolichito, sino una apuesta superadora como la de Arde Brasas.
Mezcla entre clásica y moderna, se trata de una parrilla con carne de calidad (trabajan con animales de pastura), también sandwichería (con hamburguesas de blend propio y panes caseros), y por qué no bar diurno (tres canillas de cerveza, aperitivos y vinos). Una propuesta adaptable a cualquier hora del día. El asesor gastronómico del proyecto es Federico Nudelman (La Carnicería, Niño Gordo y Revuelta), quien planeó cada guarnición, haciendo de una simple entrada un plato con todas las letras. Así las mollejas de corazón, una de las propuestas insignia de la casa, vienen con una guarnición de ensalada de tomate, espinaca y verdeo, fresca y con cierta acidez, que se complementa perfectamente con la grasa de la molleja.
Otra estrella de la casa, donde se luce a pleno la calidad superior de la carne, es el bife de chorizo con hueso. Le siguen la entraña, el asado de seis costillas, las ribs de cerdo (con infaltable cole slaw), y la milanesa de bife de chorizo ¡con papas fritas a caballo!, entre otros. Se pueden sumar otras guarniciones, ensaladas (muy completa la Falafel Salad). Para picotear en cualquier momento del día, hay sabrosas empanadas de carne cortada a cuchillo, buñuelos y croquetas de morcilla. No descarte la opción de pasar por un ristretto con un budín de pan mixto, y darse un gusto inconfesable.
También para el resto del día hay hamburguesas (la Arde viene con doble hamburguesa, en brioche casero, con cebolla, cheddar, pickles de pepino y aderezo de la casa), un potente sándwich de bife de chorizo, choripán (chorizo 100% de cerdo) y una opción veggie (de queso tybo frito, morrones asados, rúcula y alioli).
La vereda es muy agradable, una auténtica esquina de barrio, alejada de las aglomeraciones palermitanas.