Cuerpo, espíritu y mucho sabor
Hierbabuena. Av. Caseros 454, San Telmo. Pedidos y reservas: 11 4362-2542. Lun. de 8 a 17. Mar. a dom. de 8 a 19. Delivery y take away mar. a dom. hasta las 23. Precio promedio: $1500.
Con sus mesas en la vereda y su bella arquitectura francesa como marco, el pequeño polo gastronómico del boulevard Caseros —sólo una cuadra, pero con opciones para todos los gustos— es como un imán que atrae comensales de toda la ciudad y alrededores. Hierbabuena es uno de los restaurantes más queridos de la zona, y en los últimos tiempos se ha expandido con la apertura de una hamburguesería/heladería veganos y un completo mercado de productos orgánicos de elaboración propia, uno junto al otro.
Hierbabuena fue precursor de la gastronomía “natural y consciente” y, con los años, su cocina ganó solidez. Desde sus inicios trabajan con harinas limpias y vegetales orgánicos, y actualmente su menú es casi íntegramente plant based con opciones vegetarianas y libres de gluten. Además, hacen algunas excepciones carnívoras: hay gravlax de salmón (con huevos poché, para el brunch del fin de semana) y pollo orgánico.
Hoy que abundan los restaurantes vegetarianos/veganos, Hierbabuena está un paso más allá en el equilibrio de sabores y la creatividad de las recetas. La clave está en salsas, hierbas y especias, y aquí saben cómo usarlas. Los spätzle con salsa de berenjenas, ofrecidos como plato del día, no tienen nada que envidiarle a un goulash tradicional; tampoco los dumplings de tofu ahumado, ni sus baos (con esponjoso pan de espirulina, rellenos de barbacoa de hongos y bambú), a los platos de la cocina oriental.
La cocina abre durante todo el día, ofreciendo desayunos, meriendas, snacks y super jugos (energizantes, nutritivos y detox). Los panes son de masa madre, y la pâttiserie (muffins, alfajores, etc) está elaborada con harinas y azúcares orgánicas (también hay opciones gluten free). Tortas como la Avocado Cake, de palta y cacao, sorprenden con su originalidad y sabor. Los fines de semana tienen una sección de Poached Eggs para el brunch.
Si pide el menú del día —entrada, plato, bebida y postre— se asegura lo más fresco del mercado y la inspiración del chef.